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6道人氣蒸豆腐

楊桃文化・2020/10/23

1)剝皮辣椒蒸豆腐 材料： 嫩豆腐一盒 silken tofu 1box (已除水) 剝皮辣椒30g peeled chili pepper 30g 調味料： 醬油膏1/2匙 thick soy sauce 1/2 tsp 剝皮辣椒汁1/2匙 peeled chili juice 1/2 tsp 蒜10g garlic 10g 辣椒5g chili pepper 5g 作法： 1.豆腐整塊先中溫微波一分鐘除水，倒出多餘的水。 2.醬油膏跟剝皮辣椒汁先均勻攪拌備用。 3.已除水的豆腐，在放入蒜、薑,倒入醬汁，微波中火2分鐘即可。 2)鹹魚蒸豆腐 材料： 嫩豆腐1塊半 (已除水) 鹹魚120g 調味料： 蒜10g garlic 10g 薑10g ginger 10 辣椒5g chili pepper 5g 油一大匙 salad oil 1/2tbsp 標：鹹魚切顆粒，味道才出來 作法： 1.先放鹹魚在小盒微波保鮮盒，在放蒜末、薑、倒入油；開蓋微波高溫爆香1分半 2.將爆香好的鹹魚，放在已除水的豆腐上，在放蔥、辣椒提味； 微波高溫2分鐘即可。 3鹹蛋蒸豆腐 材料 盒裝嫩豆腐 2盒 silken tofu 2boxes (已除水) 鹹蛋 2顆 salted duck egg 2pcs 蔥末 15公克 chopped green onion 15g 辣椒末 適量 chili 調味料 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 香油 適量 sesame oil 作法 1. 將盒裝嫩豆腐倒出，切成小塊，備用。鹹蛋剝去蛋殼，切成小丁，備用。 2. 取一微波盒，放入嫩豆腐、鹹蛋丁、辣椒末、蔥末、米酒、香油。 3. 強微波（700W 以上）3分鐘即可。 4肉末蒸豆腐（標：凍豆腐做肉末蒸豆腐） 材料 盒裝凍豆腐 2盒 frozen tofu 2boxes 絞肉 120公克 minced pork 120g 蔥末 15公克 chopped green onion 15g 蒜末 10公克 peeled garlic 10g 辣椒末 適量 chili 調味料 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp 米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 糖 少許 sugar 作法 1. 將盒裝凍豆腐倒出，切成小塊，備用。 2. 取一碗，在碗中倒入絞肉、醬油、米酒、鹽、糖，攪拌均勻，讓醃料味道滲入肉中。再加上香油拌勻。 2. 在醃肉放入蒜末、蔥末、辣椒末，攪拌一下。 3. 取一微波盒，放入凍豆腐，再在豆腐上放上醃肉，並將醃肉均勻撥散在豆腐上。 4. 強微波（700W 以上）7分鐘即可。 5清蒸麻辣臭豆腐 材料 市售臭豆腐 1包 stinky tofu 1bag (已除水) 香菇 2朵 champignon 2 pcs 毛豆仁 30公克 green soy bean 30g 辣椒片 10公克 chili 10g 香菜末 適量 coriander 作法 1. 將臭豆腐切塊，備用。香菇泡發後切丁，備用。 2. 取一微波盒，倒入臭豆腐及臭豆腐所附之麻辣調味包後，再放入香菇丁、毛豆仁、辣椒片。 3. 強微波（700W 以上）7分鐘後，在蒸好的臭豆腐上，撒點香菜即可。 6蝦仁蒸豆腐 材料 傳統板豆腐 1盒 firm tofu 1box (已除水) 蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g 蔥末 適量 chopped green onion 調味料 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp 胡椒粉 適量 pepper powder 太白粉 適量 tapioca starch 作法 1. 將板豆腐從盒中倒出，切成小塊，除水後備用。 2. 取一碗，在碗中倒入蝦仁、鹽、米酒、胡椒粉，攪拌均勻，讓醃料味道滲入蝦仁中。最後加上太白粉拌勻。（標：太白粉增加蝦仁黏性，更易固定在豆腐上） 3. 取一微波盒，在底部放入板豆腐，再在每塊豆腐上放上一隻醃蝦仁，最後均勻撒點蔥末配色。 4. 強微波（700W 以上）3分鐘即可。