軟式焙果

陳明裡・2008/02/22

材料：高筋麵粉500g、水300g、糖20g、速溶酵母5g、鹽2小匙、奶粉15g、奶油30g 做法： 1.將速溶酵母加入麵粉中，將奶油以外的所有材料加入攪拌缸中，攪打到出筋，再加入奶油。 2.將攪拌好的麵糰滾圓，以27度作基礎發酵，經過60-90分鐘，體積膨脹一倍以上即可。 3.將麵糰取出分割成60g的小麵糰，將小麵糰滾圓，並拍出氣體，再將麵糰鬆弛10分鐘。 4.取起一個麵糰，從中間壓入，拉成均勻的圈圈狀，再進行最後發酵，到膨脹1倍大即可。 5.以1500g水+150g砂糖，將水煮滾，再加入麵糰，兩面各煮30秒，既可撈起。 6.瀝乾水分候，以200度烤12分鐘或上火210度/下火180度烤12分鐘。