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四種餐廳蝦仁料理，第一次做就成功

楊桃文化・2020/10/30

蝦仁這樣處理 怎麼炒都好吃 1. 蝦仁先醃過 口感才滑嫩 2. 蝦仁過油，口感更脆 材料： 蝦仁 300公克/peeled shrimp 300g 鹽 1/4大匙/salt 1/4tsp. 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 2大匙/ tapioca starch 2tbsp. 油 1大匙/ salad oil 1tbsp. 作法： 1. 蝦仁與鹽、蛋白、太白粉抓勻。(蝦仁醃過，保留水分口感滑嫩Q彈) 2. 再加入1大匙油拌勻。(加油醃不易沾黏) 3. 熱鍋，倒入油，放入蝦仁過油一下，蝦仁略變紅後即撈起。 日式乾燒蝦仁 美味秘訣：醬汁先炒過香味更足 材料： 蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g 蒜末 15公克/garlic 15g 薑末 5公克/ginger 5g 洋蔥末 30公克/onion 30g 蔥花 10公克/scallion 10g 調味料： 辣椒醬 3大匙/ chili sauce 3tbsp. 番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp. 細糖 1茶匙/sugar 1tsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 熱鍋，放入1大匙油，放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香。 2. 再放入辣椒醬、番茄醬、細糖、米酒拌炒均勻，至紅油冒出。 3. 放入蝦仁，翻炒一下讓蝦仁均勻裹附醬汁，再撒上蔥花即可。 宮保蝦仁 美味秘訣：醬汁先一起燒煮，味道更均勻 材料： 蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g 乾辣椒(宮保) 15公克/ dried chili pepper 15g 蒜末 15公克/garlic 15g 蔥段 30公克/scallion 30g 花生 40公克/ peanuts 40g 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 白醋 2茶匙/ white vinegar 2tsp. 細糖 2茶匙/sugar 2tsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 水 2大匙/water 2tbsp. 太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp. 作法： 1. 熱鍋，放入1大匙油，再加入蒜末、乾辣椒、蔥段爆香。 2. 再加入醬油、白醋、細糖和水煮滾，再加入太白粉水勾芡。 3. 接著放入蝦仁，讓蝦仁均勻沾裹醬汁。 4. 最後撒上花生拌勻即可。 清炒蝦仁 美味秘訣：蝦仁拌一下即起鍋口感最鮮嫩！ 材料： 蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g 甜豆仁 200公克/ peas 200g 薑末 5公克/ginger 5g 調味料： 水 2大匙/water 2tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 少許/ white pepper powder q.s. 太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp. 作法： 1. 鍋中倒入1大匙油，放入薑末炒香，再放入甜豆仁炒勻。 2. 加入水、米酒、鹽、糖煮勻。 3. 放入蝦仁、所以調味料拌炒均勻即可。 滑蛋蝦仁 美味秘訣：先勾芡再放蛋 蛋花均勻口感更滑嫩 材料： 蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g 雞蛋 3顆/eggs 3pcs 蔥粒 30公克/scallion 30g 薑末 10公克/ginger 10g 調味料： 水 200公克/water 200g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 少許/ white pepper powder 太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp. 作法： 1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒、薑末炒香。 2. 放入所有調味料和蝦仁煮滾，倒入太白粉水勾芡。 3. 再倒入蛋液，待鍋邊蛋液略凝固，拌一下立刻關火即可。(這樣滑蛋熟度最佳且漂亮)