▶

萬用鍋做暖呼呼滷白菜

楊桃文化・2020/10/30

材料： 大白菜 800公克/Chinese cabbage 800g 爆皮(豬皮) 50公克/pork rinds 50g 紅蘿蔔 80公克/carrot 80g 油蔥酥 20公克/crispy fried shallots 20g 香菇絲 60公克/ shiitake mushroom 60g 雞蛋(打散) 2顆/beaten eggs 2 扁魚 15公克/dried flatfish 15g 調味料： 水 800公克/water 800g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 爆皮用熱水浸泡。 2. 大白菜切大片；紅蘿蔔切片；泡發香菇切絲。 3. 萬用鍋設定爆炒煎烤、8分鐘熱鍋。 4. 加入1大匙油，加入蛋液炒散，再炒至表面酥香。 5. 放入香菇絲、油蔥酥炒香，再放入大白菜、紅蘿蔔片、扁魚和所有調味料。 6. 蓋上鍋蓋，設定爆炒煎烤25分鐘。 7. 5分鐘後開蓋略攪拌，持續煮至白菜軟化、湯色變濃即可。 同場加映： 炸扁魚很麻煩？用烤的也很香！ 扁魚 適量/dried flatfish q.s. 作法： 1. 將扁魚排入烤盤中，放入已預熱的烤箱中，以上下火180℃烤約8分鐘。 2. 取出將扁魚撕成小塊狀即可。 一次烤好，可冷凍保存，做各式料理提味超好用！