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雞肉滑嫩兩大撇步，抓粉和火候！

楊桃文化・2020/10/30

材料： 仿土雞腿肉 800公克/chicken thigh 800g 乾香菇(泡發) 150公克/shiitake mushroom 150g 蔥段 20公克/scallion 20g 薑片 15公克/ginger 15g 蒜片 15公克/garlic 15g 辣椒片 15公克/chili pepper 15g 醃料： A 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 2大匙/tapioca starch 2tbsp. B 沙拉油 1大匙/salad oil 1tbsp. 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp. 紹興酒 50公克/Shaoxing wine 50公克 細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp. 作法： 1. 雞腿肉與醃料抓勻，讓雞肉充分吸收醃料。 2. 再加油混合拌勻。 3. 熱鍋，加入1大匙油，放入雞腿肉，將雞腿肉煎至表面金黃焦香。 4. 放入蔥段、薑片、紅辣椒片炒香，接著放入香菇、所有調味料。 5. 煮約5分鐘至湯汁收乾即可。