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瓜仔肉好吃，比例最重要。

楊桃文化・2020/10/30

瓜仔肉餡 材料： 絞肉1200g minced pork 醬瓜250g pickled cucumber 蔥花20g scallion 蒜末20g garlic 蛋白1顆 egg white 調味料： 醬油2T soy sauce 米酒2T cooking rice wine 醬瓜汁120㏄ pickled cucumber sauce 作法： 1.絞肉加入醬油、米酒、蔥花、蒜末、蛋白，抓拌均勻。 2.再加入醬瓜和醬瓜汁抓拌均勻，即為基礎瓜仔肉餡。 3.可放入冰箱冷藏或冷凍，要料理前再取出使用。 蒸瓜仔肉餅 材料： 瓜仔肉餡600g minced collops 蔥花適量 scallion 辣椒片適量 chili 作法： 1.將瓜仔肉餡放入不鏽鋼保鮮盒中，填平。 2.將中間段的肉餡略壓凹些。 3.將保鮮盒放入電鍋中，外鍋加1杯水，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起，續燜10分鐘即可。 瓜仔肉丸湯 材料： 瓜仔肉餡400g minced collops 白菜絲150g Chinese cabbage 紅蘿蔔絲15g carrot 水1200㏄ watwr 調味料： 鹽1/4t salt 糖1/4t sugar 胡椒粉1/4t ground white pepper 作法： 1.將水煮滾。 2.放入白菜絲、紅蘿蔔絲。 3.轉小火，將瓜仔肉餡捏成肉丸放入湯中。 4.煮滾後，加入調味料調味即可。 苦瓜鑲瓜仔肉 材料： 瓜仔肉餡300g minced collops 苦瓜1條 bitter gourd 太白粉適量 potato starch 作法： 1.苦瓜去蒂頭洗淨，輪切成約2㎝厚度圈狀。 2.用湯匙挖去中心的籽與白膜。 3.內圈刷/抹上適量太白粉。 4.空心苦瓜塞滿瓜仔肉餡，擺入不鏽鋼保鮮盒中。 5.將保鮮盒放入電鍋中，外鍋加1杯水，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起即可。 炒瓜仔肉燥 材料： 絞肉600g minced pork 醬瓜150g pickled cucumber 醬瓜汁60㏄ pickled cucumber sauce 紅蔥頭20g shallots 蒜末20g garlic 調味料： 鹽1/4t salt 糖1/4t sugar 醬油2T soy sauce 米酒1T cooking rice wine 胡椒粉少許 ground white pepper 水300㏄ water 作法： 1.熱鍋加少許油燒熱，以中小火爆香紅蔥頭、蒜末。 2.加入絞肉拌炒至肉色變白。 3.加入所有調味料拌炒均勻。 4.再加入醬瓜汁、水，煮約10分鐘至滾沸即可。