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四道海鮮蒸料理，四種蒸醬汁

楊桃文化・2020/11/03

鮮蒸透抽 材料： 透抽4條 neritic squid 薑絲適量 ginger qs. 蒜片少許 garlic qs. 辣椒片少許 chili qs. 蔥花少許 scallion qs. 調味料： 糖少許 sugar qs. 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 醬油膏1大匙 thick soy sauce 1tbsp. 作法： 1.透抽洗淨，表面劃刀後，擺入蒸鮮鍋中。 2.調醬汁：將所有調味料調勻，為海鮮蒸醬汁。 3.將蒸醬汁淋在透抽上，再鋪上薑絲、蒜片、辣椒片。 4.蓋上蓋子，選擇〔海鮮〕模式，時間調為12分鐘。蒸至運轉結束。 5.開蓋後，撒上蔥花即可直接上桌。 蒜泥蒸蝦 材料： 蝦14尾 shrimps 蒜末100g garlic 辣椒末5g chili 蔥花適量 scallion qs. 調味料： 鹽少許 salt qs. 醬油膏2大匙 thick soy sauce 2tbsp 米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp 作法： 1.蝦先剪鬚、修腳，用刀開背，挑去腸泥，再將開口略壓扁定型。 2.調醬汁：將蒜末、辣椒末和所有調味料調勻，為蒜泥蒸醬汁。 3.將作法1的蝦排放在蒸鮮鍋中，淋上蒸醬汁。 4.蓋上蓋子，選擇〔海鮮〕模式，時間調為8分鐘。蒸至運轉結束。 5.開蓋後，撒上蔥花即可直接上桌。 清蒸鮮魚 材料： 鮮魚1尾 fish 薑片適量 ginger 蔥段適量 scallion 薑絲少許 ginger 蔥絲少許 scallion 辣椒絲少許 chili 調味料： A 米酒少許 cooking rice wine qs. 鹽少許 salt qs. B 蒸魚汁3大匙 Steamed fish soup 3tbsp. 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 香油1茶匙 sesame oil 1tsp. 作法： 1.鮮魚兩面劃刀。抹上適量米酒、鹽。 2.將魚擺入蒸鮮鍋中，鋪上薑片、蔥段。 3.蓋上蓋子，選擇〔海鮮〕模式，時間調為15分鐘。蒸至運轉結束。 4.開蓋，取蒸出的鮮魚湯汁3大匙，與醬油、香油調勻，為鮮魚淋醬。 5.挑去蒸過的薑片、蔥段，淋上鮮魚淋醬，最後擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲即可直接上桌。 酒蒸蛤蜊 材料： 蛤蜊1200g clam 蒜末25g garlic 蔥花20g scallion 九層塔少許 basil leaves qs. 調味料： 米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp. 作法： 1.蛤蜊充分吐沙後，沖洗乾淨，放入蒸鮮鍋中。 2.淋上米酒，撒上蒜末、蔥花。 3.蓋上蓋子，選擇〔海鮮〕模式，時間調為15分鐘。蒸至運轉結束。 4.開蓋後，撒上九層塔即可直接上桌。