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懂撇步，蝦仁怎麼做都好吃！

楊桃文化・2020/11/05

炒！三色蝦仁 材料： 蝦仁包1包 peeled shrimp 300g 紅甜椒片40g red pepper 黃甜椒片40g yellow pepper 青椒片40g green pepper 洋蔥片40g diced onion 蒜末15g garlic 水少許 water 調味料： 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 糖少許 sugar qs. 白胡椒粉少許 white pepper powder qs. 米酒少許 cooking rice wine qs. 醃料 鹽少許 salt qs. 米酒少許 cooking rice wine qs. 蛋白1顆 egg white 太白粉少許 tapioca starch 作法： 1.熱鍋加油，放入醃過的蝦仁炒至變色後取出。(拌炒一下就取出，維持鮮嫩) 2.餘油爆香蒜末、洋蔥片，加入三色椒炒勻，倒少許水拌炒。 3.最後加入所有調味料拌炒均勻即可。 煎！奶油煎蝦仁 材料： 蝦仁包1包 peeled shrimp 300g 奶油適量 butter qs. 蒜末15g garlic 調味料： 鹽少許 salt qs. 黑胡椒粉少許 black pepper powder qs. 乾巴西里末少許 dried parsley 作法： 1.熱鍋加少許油，放入醃過的蝦仁煎至兩面變色。 2.放入奶油、蒜末，待奶油融化，煎至略收汁。 3.最後撒上鹽、黑胡椒粉、乾巴西里末調味即可。 炸！椒鹽蝦仁 材料： 蝦仁包1包 peeled shrimp 300g 蛋黃1顆 yolk 地瓜粉適量 tapioca starch qs. 蔥末10g scallion 蒜末10g garlic 辣椒末10g chili 調味料： 鹽適量 salt qs. 白胡椒粉適量 white pepper powder qs. 作法： 1.醃過的蝦仁加1顆蛋黃抓拌均勻。 2.將蝦仁裹上地瓜粉。 3.熱油鍋，放入蝦仁炸至表面金黃香酥後，撈出瀝油。 4.熱鍋爆香蔥末、蒜末、辣椒末，放入炸好的蝦仁略拌炒，最後撒上鹽、白胡椒粉拌勻即可。 拌！酸辣拌蝦仁 材料： 蝦仁包1包 peeled shrimp 300g 小黃瓜片40g cucumber 小番茄丁50g tomato 洋蔥絲50g onion 蒜末10g garlic 香菜末10g coriander 辣椒丁10g chili 檸檬片少許 lemon qs. 調味料： 糖1大匙 sugar 魚露2大匙 fish sauce 檸檬汁2大匙 lemon juice 作法： 取一大碗，放入所有材料與所有調味料，全部拌勻即可。 蒸！蝦仁蒸蛋 材料： 蝦仁適量 peeled shrimp qs. 蛋3顆 eggs 水200㏄ water 醃料： 鹽少許 salt qs. 白胡椒粉少許 white pepper powder qs. 蔥段少許 scallion qs. 薑片少許 ginger qs. 調味料： 鹽1/4茶匙 salt 白胡椒粉少許 white pepper powder qs. 米酒1大匙 cooking rice wine qs. 作法： 1.蝦仁開背，用醃料略醃 2.將蛋打成蛋液，加水混合均勻後，過篩。 3.作法1蛋液中加入所有調味料調味。 4.取容器，倒入蛋液至約七分滿，放入適量蝦仁。 5.電鍋外鍋加1杯水，放入作法3，鍋邊擺牙籤再蓋鍋蓋。 6.蒸10分鐘待蛋液略凝固，開鍋蓋，蒸蛋表面放蝦仁，再蓋鍋蓋蒸至開關跳起(2~3分鐘)即可。 煮！冬菜蝦仁湯 材料： 蝦仁200g peeled shrimp 200g 冬菜25g preserved cabbage 蔥花少許 scallion qs. 水600㏄ water 調味料： 白胡椒粉少許 white pepper powder qs. 香油少許 sesame oil qs. 作法： 1.蝦仁開背，用醃料略醃(去除腥味)後，過一下滾水立刻撈出沖涼。 2.將水煮滾，放入蝦仁，再度滾沸時，加入冬菜後，關火。 3.加入調味料調味，最後撒上蔥花即可。