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四種人氣排隊麻油料理！

楊桃文化・2020/11/05

1.麻油荷包蛋 材料 雞蛋 5顆/eggs 5pcs. 胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 薑絲 15公克/ginger 15g 枸杞 10公克/ goji berry 10g 水 200公克/water 200g 米酒 100公克/ cooking rice wine 100g 調味料 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1. 鍋中倒入麻油後加熱，打入雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦，對折將蛋黃包起。 2. 煎至蛋定型成荷包狀，蛋黃半熟後取出。重複將蛋煎完後取出備用。 3. 原鍋放入薑絲，炒至薑絲焦香且香氣散出。 4. 放入水、米酒煮滾，再放入蛋和枸杞，小火煮約2分鐘，加入鹽調味即可。 2.麻油雞 小標：麻油先煸出薑的香氣才夠味！ 商品小標：透明鍋蓋 掌控食材烹煮情況 材料： 雞腿 800公克/ chicken thigh 800g 薑片 60公克/ginger 60g 胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp. 秀珍菇 100公克/ phoenix oyster mushroom 100g 麵線 1捆/vermicelli 1pcs. 水 800公克/water 800g 米酒 100公克/cooking rice wine 100g 調味料： 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 作法： 1. 鍋中倒入麻油後加熱，放入薑片，煸炒至邊緣微捲曲且金黃。 2. 放入雞腿肉，將雞腿肉炒至表面金黃焦香。 3. 放入水、米酒，蓋上鍋蓋，再煮20分鐘。 4. 開蓋後加入秀珍菇煮軟，加入鹽調味拌勻。 5. 煮一鍋水至滾，放入麵線，水滾後煮約1分鐘後撈出，放入碗中。 6. 麵線淋上適量麻油雞湯汁，和麻油雞一起食用即可。 3.麻油雞炒飯 材料： 白飯 400公克/ steamed rice 400g 胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g 薑末 15公克/ginger 15g 枸杞 10公克/ goji berry 10g 調味料 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 麻油倒入鍋中加熱，放入雞腿丁，將雞腿丁炒至表面金黃焦香。 2. 放入薑末、枸杞炒香，再放入白飯，用大火翻炒均勻。 3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。 4.麻油豬肝湯 材料： 豬肝片 250公克/ pigs liver 20g 胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 薑絲 20公克/ginger 20g 菠菜 120公克/ spinach 120g 水 600公克/water 600g 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 鹽 少許/salt q.s. 醃料： 鹽 少許/salt q.s. 太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. 米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp. 作法： 1. 豬肝泡水約3分鐘，泡出血水。 2. 將豬肝瀝乾，加入醃料抓拌均勻。 3. 鍋中倒入麻油加熱，放入薑絲炒至邊緣略焦黃，再放入水煮滾。 4. 放入豬肝，小火滾約1分鐘，加入米酒、鹽，再放入菠菜煮滾即可。