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大廚教你做四種比目魚料理，一看就會！

楊桃文化・2020/11/06

1) 豆酥蒸魚 材料： 鱈魚(大比目魚) 1片/flatfish 1pcs. 蒜末 15公克/garlic 15g 沙拉油 60公克/salad oil 60g 辣椒醬 2茶匙/chili sauce 2tsp. 豆酥 80公克/ fried crispy soy bean 80g 蔥花 15公克/scallion 15g 調味料 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 醃料： 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 蔥段 5公克/scallion 5g 薑片 5公克/ginger 5g 作法： 1.鱈魚(大比目魚)刮去細鱗。 2.鱈魚(大比目魚)淋上米酒、擺上蔥段、薑片。 3.再放入水滾的蒸鍋中，蒸約12分鐘。取出後挑去蔥薑備用。 4.熱鍋，倒入沙拉油加熱，再放入豆酥，用小火將豆酥慢慢拌炒至起泡且呈現褐色。 5.放入辣椒醬，炒至紅油冒出後撒上蔥花，拌炒均勻，即為豆酥醬。 6.將炒好的豆酥醬淋在蒸好的鱈魚上即可。 2)乾煎魚片 材料： 鱈魚(大比目魚) 1片/flatfish 1pcs. 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/black pepper powder 麵粉 適量/ flour q.s. 作法： 1.鱈魚(大比目魚)刮去細鱗。 2.鱈魚(大比目魚)兩面皆撒上鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。再於表面沾上麵粉。 3.熱鍋加入1大匙油，放入鱈魚(大比目魚)，煎至邊緣酥香後翻面。 4.煎至雙面皆酥香即可。 3)樹子蒸魚 材料： 鱈魚(大比目魚) 1片/flatfish 1pcs. 薑絲 5公克/ginger 5g 辣椒絲 5公克/chili pepper 5g 樹子(含湯汁) 2大匙/pickled cordia dichotoma 2tbsp. 作法： 1.鱈魚(大比目魚)刮去細鱗。 2.鱈魚(大比目魚)擺上薑絲、紅辣椒絲，淋上樹子。 3.放入水滾的蒸鍋中，放入鱈魚，用大火蒸12分鐘即可。 4)鹽麴烤魚 材料： 鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pcs. 紅甜椒 30公克/ red pepper 30g 黃甜椒 30公克/ yellow pepper 30g 鹽麴 3大匙/ shio koji 3tbsp. 作法： 1.取一張調理紙，擺上紅甜椒、黃甜椒，再放上鱈魚(大比目魚)。 2.在鱈魚(大比目魚)上抹上3大匙鹽麴，再將鱈魚包起。 3.將鱈魚放入已預熱的烤箱中，以230℃烤約15分鐘即可。