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少油少煙，蒸煮料理大爆紅

楊桃文化・2020/11/06

1) 清蒸海鮮盤+蔬菜雞肉粥 排出多餘蒸氣，海鮮不會熱過頭 A/蔬菜雞肉粥 材料： 鮮香菇20g shiitake mushrooms 紅蘿蔔20g carrot 高麗菜120g cabbage 雞胸肉絲120g chicken breast 芹菜末適量 Chinese celery 白飯220g rice 水900㏄ water 調味料： 鹽1茶匙 salt 1tsp. 白胡椒粉少許 米酒少許 cooking rice wine B/清蒸海鮮盤 材料： 綜合海鮮適量 mixed seafood 作法： 1.將綜合海鮮擺入蒸籠中。 2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入白飯攪勻。 3.再煮滾後，放入鮮香菇、紅蘿蔔、高麗菜。 4.再煮滾時，放入雞胸肉絲與調味料。 5.放上蒸籠，蓋上鍋蓋。待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮5分鐘即可。 6.取出海鮮盤，最後將芹菜末撒入粥中。 2) 蒸雞腿+蔬菜湯 蒸氣強，雞肉鮮嫩不柴口感好 A/蔬菜雞湯 材料： 高麗菜200g cabbage 紅蘿蔔50g carrot 西芹50g celery 洋蔥80g onion 番茄60g tomato 水900㏄ water 調味料： 鹽1茶匙 salt 1tsp. 黑胡椒少許 black pepper powder B/蒸雞腿 材料： 大雞腿1支 chicken thigh 薑片15g ginger 蔥花少許 scallion qs. 醃料： 鹽適量 salt 米酒適量 cooking rice wine 作法： 1.雞腿較厚處切刀(較易熟)，抹上適量米酒和鹽。 2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入所有蔬菜與調味料。 3.放上蒸籠，擺入雞腿和薑片，蓋上鍋蓋。 4.待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮約30分鐘即可。 5.取出雞腿剁塊，撒上蔥花即可。 3) 蒸五花肉+玉米排骨湯 蒸盤容量大，整條五花肉也放得下 A/玉米排骨湯 材料： 汆燙過排骨200g pork spare ribs 玉米段300g corn 水900㏄ water 調味料： 鹽1小匙 salt 1tsp. 米酒適量 cooking rice wine B/蒸五花肉 材料： 五花肉350g pork belly 蔥段15g scallion 15g 薑片15g ginger 醃料： 鹽適量 salt 米酒適量 cooking rice wine 作法： 1.五花肉抹上適量米酒、鹽略醃一下。 2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入汆燙過的排骨、玉米以及調味料。 3.放上蒸籠，擺入五花肉，蓋上鍋蓋。 4.待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮約25分鐘即可。 5.取出五花肉切片，可搭配蒜蓉醬食用。 蒜蓉醬製作： 醬油膏2大匙、糖少許、烏醋少許、蒜末15g、涼開水1大匙，全部混合均勻即可。 4) 清蒸蘆筍+香菇肉燥 火力夠強，爆香炒菜沒問題。 A/香菇肉燥 材料： 絞肉600g minced pork 泡發香菇丁100g dried shiitake mushrooms 水300㏄ water 調味料： 醬油120g soy sauce 米酒50g cooking rice wine 糖1大匙 sugar 鹽 少許 salt 白胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp. 五香粉1/4茶匙 Chinese five spices 1/4tsp. B/清蒸蘆筍 材料： 蘆筍150g asparagus 作法： 1.蘆筍洗淨，放入蒸盤中。 2.電火鍋開Ⅱ大火力加熱，用少許油爆香香菇丁。 3.放入絞肉炒至肉色變白。 4.加入所有調味料，炒約1分鐘至香味溢出後，加水煮至滾沸。 5.放上蒸盤，蓋上鍋蓋，即改Ⅰ小火，蒸煮5分鐘即可。 6.取出蘆筍，淋上蒜香醬食用。 蒜香醬製作： 醬油膏1.5大匙、糖少許、蒜末10g、辣椒末適量、溫開水1大匙，全部混合均勻即可。