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四種熱門蒸雞

楊桃文化・2020/11/12

1)水晶雞 材料： 去骨雞腿 3片/ chicken thigh 3pcs. 薑片 15公克/ginger 15g 蔥段 15公克/scallion 15g 米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp. 醃料： 鹽 少許/salt q.s. 作法： 1. 去骨雞腿劃刀，撒上適量鹽後捲起。 2. 將雞腿捲放入便當盒中，擺上薑片、蔥段，淋上米酒。 3. 電鍋外鍋加入2杯水煮至冒煙，放入雞腿蒸至開關跳起。 4. 取出挑去蔥段、薑片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約4小時。 5. 將雞腿取出切片即可。 2)醉雞 材料： 去骨雞腿 3片/ chicken thigh 3pcs. 薑片 15公克/ginger 15g 蔥段 15公克/scallion 15g 米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp. 調味料： 當歸 5公克/dong quai 5g 枸杞 5公克/goji berry 5g 紹興酒 200ml/Shaoxing wine 200ml 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 醃料： 鹽 少許/salt q.s. 作法： 1. 去骨雞腿劃刀，撒上適量鹽後捲起。 2. 將雞腿捲放入便當盒中，擺上薑片、蔥段，淋上米酒。 3. 電鍋外鍋加入2杯水煮至冒煙，放入雞腿蒸至開關跳起。 4. 取出挑去蔥段、薑片，倒入所有調味料，蓋上蓋子，放入冰箱浸泡一個晚上至入味。 5. 取出切片即可。 3)腐乳蒸雞 材料： 雞腿塊 500公克/ chicken thigh 500g 醃料： 腐乳 50公克/ fermented bean curd 50g 蒜末 10公克/garlic 10g 辣椒末 10公克/ chili pepper 10g 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 雞腿塊放入所有調味料，混合拌勻，蓋上蓋子放入冰箱醃漬約2小時。 2. 外鍋放入1.5杯水煮至蒸氣冒起，再放入作法1的雞腿，蒸至開關跳起即可。 4)蒜頭蒸雞 材料： 雞腿塊 500公克/ chicken thigh 500g 蒜末 40公克/ garlic 40g 辣椒片 10公克/ chili pepper 10g 調味料： 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 作法： 3. 雞腿塊放入所有調味料，混合拌勻，蓋上蓋子放入冰箱醃漬約2小時。 4. 外鍋放入1.5杯水煮至蒸氣冒起，再放入作法1的雞腿，蒸至開關跳起即可。