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四種簡單麻油料理

楊桃文化・2020/11/13

1/麻油煎豬肝 材料： 豬肝350g pigs liver 350g 黑麻油適量 black sesame oil qs. 老薑片30g aged ginger 30g 醃料： 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp. 米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp. 醬油1茶匙 soy sauce 1tsp. 作法： 1.豬肝洗淨，切厚片。 2.用醃料拌勻，醃約5分鐘至入味。(標：豬肝去腥又滑嫩) 3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。 4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。(←有特寫畫面) 5.放入豬肝，煎至變色，轉大火兩面煎熟即可。 (Tip：沒戳出血水就OK←有畫面) 2/麻油蛋煎椪餅 材料： 雞蛋2顆 egg 2 椪餅2個 peng pastry 2 黑麻油適量 black sesame oil qs. 老薑片30g aged ginger 30g 米酒適量 cooking rice wine qs. 桂圓乾適量 dried longan qs. 作法： 1.桂圓乾用少許米酒泡開。(無畫面，不用放) 2.椪餅用剪刀將中間剪出一個圓洞。(有畫面) 3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。 4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。 5.薑移至鍋邊，放入椪餅，打入1個蛋。 6.轉小火，放入桂圓肉，慢煎至餅軟，用鍋鏟略壓平，煎至底部焦黃，再翻面也煎至焦黃即可。 3/麻油煨螃蟹 材料： 螃蟹1隻 crab 1 黑麻油適量 black sesame oil qs. 老薑片50g aged ginger 50g 枸杞適量 goji berry qs. 米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄ 太白粉少許 tapioca starch qs. 作法： 1.螃蟹剁塊。 2.在蟹肉切面撒少許太白粉。(Tip：煨時肉不易柴←有畫面) 3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。 4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。 5.放入螃蟹，待變色後，加入米酒、枸杞，轉中火煨熟至略收汁即可。 4/麻油麵線煎 材料： 麵線150g vermicelli 150g 黑麻油適量 black sesame oil qs. 老薑末20g aged ginger 20g 作法： 1.麵線煮熟。 2.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑末。 3.炒至香味溢出、薑末微焦。 4.放入麵線，弄 ) 5.將兩面煎至焦黃即可