▶

四種必學鱈魚煎法

楊桃文化・2020/11/13

1) 沾地瓜粉 特色：外酥內嫩 魚肉不易散開 檸檬椒鹽乾煎鱈魚 材料： 鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc 地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s. 調味料： 檸檬皮屑 1大匙/ lemon zest 1tbsp. 鹽 40公克/salt 40g 白胡椒粉 2大匙/ white pepper powder 2tbsp. 醃料： 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s. 作法： 1. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。 2. 鱈魚雙面沾上地瓜粉，備用。 3. 熱鍋，倒入1茶匙油(salad oil)，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。(煎至邊緣微焦，就是翻面的好時機！) 4. 煎至雙面皆金黃焦香且熟即可。(利用鍋子的弧度 讓魚邊緣也能均勻受熱) 5. 將調味料混合成檸檬椒鹽。 6. 煎好的魚搭配檸檬椒鹽沾食即可。 2) 沾麵粉 特色：鎖住魚肉水分 不易黏鍋 塔塔醬鱈魚 材料： 鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc 麵粉 適量/ flour q.s. 醃料： 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s. 塔塔醬 洋蔥末 30公克/onion 30g 美奶滋 120公克/ mayonnaise 120g 水煮蛋 1顆/ boiled egg 1pc 酸黃瓜 30公克/ pickled cucumber 30g 鮮奶油 1大匙/ whipping cream 1tbsp. 作法： 1. 鱈魚雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。 2. 鱈魚雙面沾上麵粉，備用。 3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。 4. 煎至雙面接金黃焦香且熟即可。(鐵板燒最常見煎法，魚鮮肉嫩！) 5. 將調味料混合成塔塔醬。 6. 煎好的魚搭配塔塔醬食用即可。 3) 沾粉漿 特色：蛋香十足 口感更豐富 塔香鱈魚 材料： A 鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc 蒜末 20公克/garlic 20g 辣椒末 10公克/ chili pepper 10g 九層塔 20公克/ basil leaves 20g B 蛋液 2顆/whole egg liquid 2pcs 玉米粉 50公克/corn starch 50g 醃料： 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s. 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 水 50公克/water 50g 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法： 1. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。 2. 將玉米粉與蛋液混合均勻。放入鱈魚，將雙面均勻沾裹上蛋液。 3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。 4. 煎至雙面皆金黃焦香且熟後盛出。 5. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末、辣椒末和九層塔末炒香，再加入所有調味料煮滾。 6. 將作法5淋在鱈魚上即可。 4)不沾粉 特色：適合搭配醬汁，最能入味 紅燒鱈魚 材料： A 鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc B 蔥段 15公克/scallion 15g 薑絲 10公克/ginger 10g 辣椒片 5公克/ chili pepper 5g 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 水 80公克/water 80g 醃料： 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s. 作法： 1. 鱈魚(大比目魚)表面用餐巾紙擦乾水份。(擦乾水分 魚肉下鍋後不易出水鬆散) 2. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。 3. 熱鍋倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。(煎魚過程不要一直翻動 避免魚肉散開) 4. 煎至雙面皆金黃焦香，在鍋邊放入材料B炒香，再加入所有調味料，煮滾再煮一下至湯汁略收即可。