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古早味羊肉麵線，店家配方大公開！

楊桃文化・2020/11/13

羊肉麵線 材料： 羊腿肉片400g mutton leg 麵線1捆 vermicelli 老薑絲50g aged ginger 黑麻油適量 black sesame oil 米酒1大匙 cooking rice wine 鹽1/2茶匙 salt 枸杞少許 goji berry 羊肉湯底900㏄ 作法： 1.麵線放入沸水中，煮約2分鐘撈出裝碗。 2.冷鍋下黑麻油，加薑絲後開小火，煸炒薑絲至微焦、香味溢出。 3.放入羊腿肉片，炒至肉色變白。 4.加米酒和羊肉湯底，撒上適量枸杞和鹽調味，煮至滾沸即可。 5.將煮好的羊肉湯淋在麵線上，就是好吃的羊肉麵線了！ 羊肉湯底 材料： 羊骨600g mutton bones 水1200㏄ water 當歸6g dong quai 川芎3g chuanxiong 枸杞2g goji berry 作法： 1.羊骨用沸水汆燙至變白即撈出。 2.湯鍋中倒入水煮滾，放入汆燙過的羊骨和當歸、川芎、枸杞。 3.待再度滾沸後，轉小火，續煮約1小時即可。