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四種驚豔豬肉湯，絕對不輸牛肉湯的好滋味！

楊桃文化・2020/11/13

1.清燉豬肉湯 材料： 豬腱肉 1500公克/pork with tendons 1500g 香菜梗 40公克/coriander 40g 洋蔥 70公克/onion 70g 芹菜 50公克/celery 50g 胡蘿蔔 120公克/carrot 120g 蒜頭 80公克/garlic 80g 薑片 30公克/ginger 30g 米酒 100公克/cooking rice wine 100g 水 2000公克/water 2000g 調味料 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 作法： 1. 取鍋倒入一鍋水，放入豬腱肉後開火，慢慢煮滾至肉熱變白，再撈出瀝乾洗淨。 2. 所有材料放入鍋中，加入水、米酒，蓋上鍋蓋煮滾，轉小火，再煮約45分鐘至肉軟嫩入味。 2.番茄豬肉湯 材料： 梅花肉 1200公克/ pork shoulder 1200g 番茄塊 800公克/tomoto 800g 洋蔥片 120公克/onion 120g 蒜片 30公克/garlic 30g 水 2000公克/water 2000g 調味料： 番茄醬 150公克/ketchup 150g 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp. 作法： 1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入肉炒至肉色變白且表面微焦。 2. 放入洋蔥片、蒜片炒至香氣散出。 3. 放入番茄塊，利用豬肉的油脂將番茄塊 4. 放入豬肉塊，炒至肉色變白且表面微焦。 5. 加入所有調味料和水，蓋上鍋蓋，煮滾後轉小火，再煮約45分鐘至肉軟嫩入味。 6. 開蓋，加入鹽、糖混合拌勻即可。 3.胡椒豬肉湯 材料： 豬腿肉 1800公克/ pork hock 1800g 白胡椒粒 15公克/ white pepper 15g 薑片 20公克/ginger 20g 蒜頭 120公克/garlic 120g 月桂葉 6片/bay leaf 6pcs 水 2000公克/water 2000g 米酒 100公克/cooking rice wine 100ml 調味料 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 作法： 1. 取鍋倒入一鍋水，放入豬腿肉後開火，慢慢煮滾至肉熱變白，再撈出瀝乾洗淨。 2. 所有材料放入鍋中，加入水和米酒，蓋上鍋蓋煮滾，轉小火，再煮約45分鐘至肉軟嫩入味。 4.紅燒豬肉湯 材料： 豬腩肉 1800公克/pork belly 1800g 蔥段 60公克/scallion 60g 薑片 30公克/ginger 30g 辣椒段 20公克/chili pepper 20g 紅蔥頭 30公克/shallots 30g 水 2000公克/water 2000g 調味料： A 黑豆瓣醬 100公克/soybean paste 100g 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 米酒 100公克/cooking rice wine 100g B 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 作法： 1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、薑片、辣椒段和紅蔥頭，煸炒至為焦香且香氣散出。 2. 放入豬肉塊，炒至肉色變白且表面微焦。 3. 加入所有調味料A和水，蓋上鍋蓋，煮滾後轉小火，再煮約45分鐘至肉軟嫩入味。