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紅燒魚入味不破碎的料理祕訣

楊桃文化・2020/11/18

紅燒魚入味不破碎的料理祕訣 關鍵：鍋要熱 油要多 魚不沾又酥香 不鏽鋼鍋煎魚 表面更酥香 鍋身大好翻面 魚尾不易斷 材料 鮮魚 1尾/fish 1pcs. 辣椒段 20 公克/chili pepper 20g 蔥段 60公克/scallion 60g 薑片 20公克/ginger 20g 豆腐 1盒/tofu 1pcs 調味料 醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 水 300公克/water 300g 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法： 1. 魚用餐巾紙將表面及腹部的水分擦乾。(擦乾水分，避免噴油) 2. 在魚表面肉厚處劃刀。(劃刀易熟更快入味) 3. 熱鍋，撒上幾滴水，水成水珠狀即表示溫度夠高。 4. 鍋中倒入2大匙油，放入魚，稍微移動鍋子，讓油流至魚的頭尾。 5. 用小火煎至邊緣微焦後翻面。另一面續用小火煎至雙面皆焦香後即可取出。 6. 原鍋放入豆腐，以中小火煎至豆腐表面焦香後翻面，再煎至雙面皆焦香，再將豆腐鏟至鍋邊。 7. 放入蔥段、薑片、辣椒段炒香，再放入魚，加入所有調味料煮滾。 8. 將醬汁淋在魚上，再用中火燒煮約6分鐘，至醬汁濃稠略收乾即可。