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沙茶牛肉燴飯美味的關鍵！

楊桃文化・2020/11/20

沙茶牛肉燴飯 材料： 牛肉 300公克/beef 300g 蔥段 15公克/scallion 15g 蒜片 10公克/garlic 10g 辣椒片 10公克/chili pepper 10g 薑片 5公克/ginger 5g 高麗菜片 200公克/cabbage 200g 太白粉水 2茶匙/ thickener 2tsp. 醃料： A 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp. B 沙拉油 1大匙/salad oil 1tbsp. 調味料： A 沙茶醬 70公克/Sa cha paste 70g 蠔油 3大匙/oyster sauce 3tbsp. B 水 400公克/water 400g 醬油 1大匙soy sauce 1tbsp. 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 牛肉逆紋切成約0.2∼0.3公分厚度。 2. 牛肉與所有醃料A混合抓至黏稠吸收，再加入油拌勻。 3. 熱鍋加入2大匙油，放入牛肉片，炒至肉色變白後即取出。 4. 原鍋放入蔥段、蒜片、薑片和辣椒片炒香。加入所有調味料A炒香，再加入調味料B和高麗菜片拌勻煮滾。 5. 煮滾後放入牛肉片，拌勻即可。