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大廚教你做四種人氣煎餅

楊桃文化・2020/11/20

中筋麵粉：糯米粉：水＝4：1：5 基礎麵糊(1份) 材料： 中筋麵粉320g plain flour 糯米粉80g sweet rice flour 蛋1顆 egg 1 鹽1小匙 salt 1tsp. 糖1/2小匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉1/2小匙 1/2tsp. 水400㏄ water 作法： 將麵粉和糯米粉混合，再依序加入其餘材料，充分攪拌均勻。即為1份基礎麵糊。 1/經典高麗菜煎餅 材料： 基礎麵糊1份 batter 1 高麗菜絲300g cabbage 紅蘿蔔絲50g carrot 蔥花20g scallion 沙拉油少許 oil 作法： 1.基礎麵糊中加入高麗菜、紅蘿蔔絲、蔥花拌勻。 2.靜置5分鐘。(Tip：讓麵糊與食材更融合) （靜置畫面，可擺放文字表示） 3.加入沙拉油拌勻。(Tip：使麵糊口感滑順)　 （轉場畫面：舀起一杓走） 4.熱鍋加適量油，舀入適量麵糊整平，蓋上鍋蓋。 5.以小火 可翻面，續煎熟至兩面金黃。 2/泡菜海鮮煎餅 材料： 基礎麵糊1份 batter 1 綜合海鮮300g mixed feafood 泡菜300g kimchi 韭菜段30g Chinese chive 沙拉油少許 oil 作法： 1.基礎麵糊中加入泡菜、綜合海鮮、韭菜段拌勻。 2.靜置5分鐘。 3.加入沙拉油拌勻。 4.熱鍋適量加油，舀入適量麵糊，蓋上鍋蓋。 5.中小火煎至麵糊邊緣凝固變色(約10分鐘以上)，即可翻面，續煎熟至兩面金黃。 3/古早味絲瓜煎餅 材料： 基礎麵糊1份 batter 1 絲瓜300g loofah 蝦米10g dried shrimps 蒜末10g garlic 薑末10g ginger 沙拉油少許 oil 作法： 1.基礎麵糊中加入絲瓜、蒜末、薑末、蝦米拌勻。 2.靜置5分鐘。 3.加入沙拉油拌勻。 4.熱鍋適量加油，舀入適量麵糊，蓋上鍋蓋。 5.中小火煎至麵糊邊緣凝固變色(約10分鐘以上)，即可翻面，續煎熟至兩面金黃。 4/蔥花蘿蔔絲煎餅 材料： 基礎麵糊1份 batter 1 白蘿蔔絲300g radish 蔥花50g scallion 蝦米20g 鹽1大匙 salt 1tbsp. 沙拉油少許 oil 作法： 1.白蘿蔔絲加鹽1大匙拌勻，靜置5分鐘後，幾乾水分。 2.基礎麵糊中加入白蘿蔔絲、蔥花、蝦米拌勻。 3.靜置5分鐘。 4.加入沙拉油拌勻。 4.熱鍋適量加油，舀入適量麵糊，蓋上鍋蓋。 5.中小火煎至麵糊邊緣凝固變色(約10分鐘以上)，即可翻面，續煎熟至兩面金黃。