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手切滷肉飯

楊桃文化・2020/11/20

材料： 五花肉1200g pork belly 豬皮300g pigskin 紅蔥頭片250g shallots 調味料： 醬油250g soy sauce 醬油膏80g thick soy sauce 米酒200g cooking rice wine 冰糖60g rock sugar 五香粉1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp. 肉桂粉1/2茶匙 cinnamon powder 1/2tsp. 白胡椒粉1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 水900㏄ water 作法： 1.將五花肉整條汆燙熟，切成細條。 2.豬皮放入沸水中，滾沸3分鐘後撈出、待涼。 3.將豬皮切小丁。 4.鍋中放適量油，加入紅蔥頭片炸炒至全部呈金黃色、香味溢出後，撈出瀝油。 5.利用原鍋中餘油，放入五花肉炒至變白，倒入豬皮丁。 6.加入粉類，炒至香味溢出。 7.加入冰糖、醬油、醬油膏、米酒炒勻至香味溢出，略燒煮3分鐘。 8.加水，煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮40分鐘。 9.打開蓋子，加入作法4的油蔥酥，再續煮20分鐘即可。