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翡翠海鮮羹

李德強・2008/03/03

材料：菠菜、汆燙後花枝肉、蝦仁、筍片、切片豆腐、蛋白４顆、雞粉、鹽、太白粉、香油 做法：先把菠菜切小塊後，先在調理機中倒入一碗水把菠菜放入，水以可以攪拌的動菠菜即可，打完菠菜後倒出過濾剩菠菜汁，把菠菜汁三大匙加入蛋白中，先調一茶匙太白粉水後再加入蛋白中，再加1/4茶匙鹽後一起攪拌均勻，準備一鍋熱油溫度85-90度不要太高，可加一點蛋液會浮起即可，再來準備濾網在鍋子上方把蛋白液倒入後，立即攪拌熟就成翡翠，隨即過濾倒出剩下翡翠，再用熱水沖洗去除油份，再來準備鍋子開火倒入一大碗水、花枝肉、蝦仁、筍片、1/2茶匙雞粉、1/2茶匙鹽，等開始煮滾後加入少許胡椒粉攪拌一下後慢慢倒入攪拌太白粉水（一大匙太白粉加一大匙半水），之後加入豆腐、翡翠慢慢攪拌等滾起後關火，再加入少許香油就可裝碗，這樣就完成翡翠海鮮羹