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龍鳳腿，每一口都是山珍加海味。

楊桃文化・2020/11/27

龍鳳腿 材料： A 魚漿600g fish paste 豬絞肉300g minced pork 洋蔥丁80g diced onion 紅蘿蔔丁70g diced carrot 高麗菜丁100g diced cabbage 地瓜粉1大匙 tapioca starch B 腐皮適量 dried bean curd sheets 調味料： 醬油1/2大匙 soy sauce 鹽少許 salt 糖1/2小匙 sugar 白胡椒粉1大匙 ground white pepper 蒜末10g peeled garlic 米酒1大匙 cooking rice wine 地瓜粉1大匙 tapioca starch 香油1大匙 sesame oil 作法： 1.絞肉加入醬油、鹽、糖、米酒一同攪拌均勻。醃漬5分鐘入味。 2.魚漿加入絞肉、脫水高麗菜丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白胡椒粉、蒜末、香油、地瓜粉抓拌均勻成餡料。 3.將作法2餡料用手捏塑成橢圓形。 麵糊 4.取一張腐皮攤平，刷麵糊 放上一球餡料，包好後插入一段筷子或竹籤，像狼牙棒雞腿狀。 5.表面沾裹麵粉。 6.起油鍋，放入龍鳳腿，以中小火炸至金黃酥香的感覺，起鍋前再轉成大火逼出多餘的油脂，即可盛盤。 7.食用時，搭配甜辣醬享用。 【同場加映】自己做魚漿 材料： 旗魚肉600g swordfish 肥絞肉120g fatty pork 蒜仁40g 鹽1大匙 salt 糖1大匙 sugar 米酒1大匙 cooking rice wine 地瓜粉100g tapioca starch 冰塊適量 ice cube 作法： 全部材料放入調理機，冰塊分兩次加入，攪打成泥狀，即為魚漿。