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三杯蔬食

楊桃文化・2020/11/27

三杯醬 材料： 醬油膏 400公克/thick soy sauce 400g 細砂糖 80公克/sugar 80g 米酒 150公克/cooking rice wine 150g 薑汁 80公克/ginger juice 80g 甘草粉 1茶匙/ licorice powder 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp. 作法： 1. 將所有調味料放入鍋中，開火邊煮邊拌勻，煮滾後熄火靜置。 2. 倒入保鮮盒中，蓋上蓋子密封，可冷藏保存2週。 1)三杯杏鮑菇 材料： 杏鮑菇 400公克/king oyster mushroom 400g 辣椒片 20公克/chili pepper 20g 薑片 30公克/ginger 30g 九層塔 /basil leaves 30公克 調味料： 麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp. 三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g 作法： 1. 杏鮑菇切滾刀塊。 2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。(小標：煎至薑片微焦香，香氣才夠濃！) 3. 放入杏鮑菇塊，用麻油煎至表面微焦香。 放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。(小標：一匙醬，就搞定！) 簡單又快 再也不用算比例 風味更勝 4. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。 2)三杯豆腐 材料： 豆腐 2塊(300公克)/ tofu 2pcs. 辣椒片 20公克/chili pepper 20g 薑片 30公克/ginger 30g 九層塔 /basil leaves 30公克 調味料： 麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp. 三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g 作法： 1. 豆腐切片。 2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦後取出。 3. 放入豆腐片，用麻油煎至表面微焦香。 4. 放入薑片、辣椒片、三杯醬拌勻炒均勻。 5. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。 3)三杯茄子 材料： 茄子 450公克/ aubergine 450g 辣椒片 20公克/chili pepper 20g 薑片 30公克/ginger 30g 九層塔 30公克/basil leaves 30g 水 100ml/water 100ml 調味料： 麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp. 三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g 作法： 1. 茄子切滾刀塊。 2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。 3. 放入茄子塊、辣椒片，再加水，蓋上鍋蓋燜煮。 4. 放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。 5. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。 4)三杯辣椒 材料： 糯米椒 300公克/ sweet chili 300g 辣椒片 20公克/chili pepper 20g 薑片 30公克/ginger 30g 九層塔 30公克/basil leaves 30g 調味料： 麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp. 三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g 作法： 1. 糯米椒洗淨，切去頭尾。 2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。 3. 放入糯米椒，炒至糯米椒表皮略變白且焦黃後，放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。 4. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。