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彈牙麵疙瘩

楊桃文化・2020/12/04

1/麵糰做麵疙瘩 小標：中筋麵粉1：水0.5 材料： 中筋麵粉300g plain flour 水140㏄ water 鹽3g salt 作法： 1.所有材料混合後，用手揉成三光麵糰。(Tip：盆無麵粉、麵糰表面平滑、手不沾黏) 2.靜置20分鐘發酵。(Tip：靜置有筋性才有口感。) 3.再摺疊壓揉至麵糰呈光滑狀。 4.分割後取適量搓揉長條即可。 乾拌麵疙瘩 材料： 麵疙瘩適量 Chinese gnocchi 醬油1/2大匙 soy sauce 醬油膏1大匙 thick soy sauce 香油1大匙 sesame oil 白醋1/2大匙 white vinegar 蒜末15g garlic 蔥末15g scallion 作法： 1.煮一鍋水至微滾。 2.麵碗中放入所有調味料調勻。 3.將麵糰拽一小塊後，略捏成片狀，放入沸水中。重複此步驟至麵糰用完。 4.麵疙瘩煮至浮起全熟，撈出放入作法2的麵碗中，拌勻即可。 2/麵糊做麵疙瘩 小標：中筋麵粉1：太白粉0.1：水1 材料： 中筋麵粉200g plain flour 太白粉20g tapioca starch 鹽1/4小匙 salt 水200㏄ water 作法： 1.將所有材料調勻至無顆粒。 2.用筷子撈起，麵糊有黏性、不易滴落即可。(Tip：麵糊太稀，入水不易成糰，也沒有口感。) 番茄麵疙瘩 材料： 麵疙瘩適量 Chinese gnocchi 番茄塊200g tomato 肉片200g pork slices 白菜片400g Chinese cabbage 蔥段30g scallion 油少許 oil 水900㏄ water 調味料： 鹽1/2小匙 salt 糖1/2小匙 sugar 白胡椒粉1/4小匙 white pepper powder 香油1小匙 sesame oil 醬油1小匙 soy sauce 作法： 1.熱鍋加少許油，將肉片炒至變色，加番茄略炒，加白菜、蔥段、水，煮至滾沸。 2.加入調味料調味。 3.將麵糊順著碗邊流出，用筷子(或湯匙)刮入鍋中，至麵糊用完。 4.煮至麵疙瘩浮起至熟即可。