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蚵仔煎在家做超簡單

楊桃文化・2020/12/04

醬料差異： 北部-偏鹹、褐色，多些醬油膏 南部-偏甜、紅色，多些番茄醬+糖 基底醬料(1份) base sauce 材料： A 海山醬90g sweet chili bean sauce 辣椒醬30g chili sauce 糖30g sugar 水250㏄ water B 糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces 作法： 所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。 北部醬料製作 將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。 南部醬料製作 將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。 基礎粉漿 base batter 材料： 在來米粉25g rice flour 地瓜粉300g tapioca starch 鹽少許 salt 白胡椒粉少許 ground white pepper 水500㏄ water 作法： 依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。 材料： 蚵仔適量 oyster 基礎粉漿適量 base batter 雞蛋1顆 egg 小白菜適量 bok choy 豬油少許 lard 作法： 1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。 2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。