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自己做蛋餃，料實在又無化學添加！

楊桃文化・2020/12/11

蛋液製作 材料： 雞蛋5顆 egg 牛奶100g milk 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 作法： 1.雞蛋打入碗中，加鹽、牛奶。打散成蛋液。 2.將蛋液過篩。(Tip：讓蛋皮煎起來更平滑細緻) 餡料製作 (傳統)鮮肉餡 材料： 絞肉450g minced pork 醬油1/2大匙 soy sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 糖1/4茶匙 sugar 鹽1/4茶匙 salt 太白粉1小匙 tapioca starch 白胡椒粉少許 ground white pepper 作法：將所有材料混合充分抓拌均勻。 煎蛋餃 材料： 蛋液適量 beaten eggs 餡料適量 stuffing 作法： 1.鍋中刷少許油燒熱，倒入適量蛋液，均勻布滿鍋面。 2.以微火煎至邊緣凝固、表面略有凸起狀態，即可放入餡料。 3.將適量餡料擺在蛋皮一側，用筷子將另一側蛋皮對折覆蓋。 4.邊緣用筷子稍微按壓，利用未熟蛋液的黏著度固定。 5.兩面煎至蛋液凝固、表面上色，有香味溢出即可。 PS.多做些，冷凍保存約1個月。想吃時，隨時取用好方便！ 還有其他餡料也很好吃 雞肉餡 材料： 雞胸肉450g chicken breast 洋蔥丁20g diced onion 蔥花10g scallion 番茄醬1大匙 ketchup 醬油1小匙 soy sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 鹽1/4茶匙 salt 糖少許 sugar 太白粉1小匙 tapioca starch 白胡椒粉少許 ground white pepper 作法： 1.雞胸肉放入調理機攪成泥狀。 2.將所有材料混合充分抓拌均勻。 蝦仁餡 材料： 蝦仁350g peeled shrimp 蔥花10g scallion 薑泥10g ginger 米酒1大匙 cooking rice wine 醬油少許 soy sauce 鹽1/4茶匙 salt 糖1/4茶匙 sugar 太白粉1茶匙 tapioca starch 白胡椒粉少許 ground white pepper 作法： 1.蝦仁用餐巾紙略吸除水分，再放入調理機攪成泥狀。 2.將所有材料混合充分抓拌均勻。 起司餡 材料： 蛋液適量 beaten eggs 起司片適量 cheese 作法： 1.將蛋餃皮略煎定型後，擺起司片在蛋皮一側，用筷子將另一側蛋皮對折覆蓋並固定。 2.兩面煎至蛋液凝固、表面上色，有香味溢出即可。