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台式大麵炒

楊桃文化・2020/12/11

1.台式大麵炒 材料： 油麵 800公克/alkaline noodle 800g 肉絲 250公克/pork 250g 紅蔥頭 50公克/shallot 50g 蝦米 20公克/dried shrimps 20g 泡發香菇絲 40公克/ shiitake mushroom 40g 紅蘿蔔絲 70公克/carrot 70g 高麗菜 250公克/cabbage 250g 水 250cc/water 250cc 芹菜末 30公克/chinese celery 30g 醃料： 醬油 1/2茶匙/soy sauce 1/2tsp. 米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp. 太白粉 1茶匙/potato starch 1tsp. 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp. 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 烏醋 1/2大匙/black rice vinegar 1/2tbsp. 作法： 1.油麵先用熱水略汆燙。 2.肉絲與調味料拌勻，醃約5分鐘。 3.將紅蔥頭爆香後加入醃過的肉絲拌炒，再加入蝦米、泡發香菇絲、紅蘿蔔絲、鹽和糖、醬油和米酒拌炒均勻。 4.再放入油麵及高麗菜、水，拌炒後燜約1分鐘，起鍋前加入胡椒粉、芹菜末及烏醋即可。