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三種古早粿

楊桃文化・2020/12/18

基礎麵糊 在來米粉 300公克 rice flour 300g 水 400公克 water 400g 作法 材料混合均勻，攪拌成麵糊即可。 變化一 白粿 材料 基礎麵糊 1份 batter 水 700公克 water 700g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. 作法 1. 水加鹽、糖與白胡椒粉煮滾。 2. 作法1趁熱沖入基礎麵糊中，一邊沖一邊拌勻，讓麵糊成黏稠的糊狀。 3. 取保鮮盒塗上沙拉油，放上一張調理紙，再倒入麵糊。 4. 將保鮮盒敲一敲，放入電鍋中以兩杯水蒸到開關跳起。 5. 用筷子戳中心，取出如果沒有白色麵糊沾黏就是熟囉。 6. 再放置冷卻後放在切片煎即可。 (小字—冷藏可保存3至4天) 變化二 蘿蔔糕 材料 基礎麵糊 1份 batter 水 700公克 water 700g 白蘿蔔絲 300公克 radish 300g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. 作法 1. 熱鍋，以1小匙油炒香蘿蔔絲，加入水、鹽、糖與白胡椒粉煮滾，再煮五分鐘。 2. 作法1趁熱沖入基礎麵糊中，一邊沖一邊拌勻，讓麵糊成黏稠的糊狀。 3. 取保鮮盒塗上沙拉油，放上一張調理紙，再倒入麵糊。 4. 將保鮮盒敲一敲，放入電鍋中以兩杯水蒸到開關跳起。 5. 用筷子戳中心，取出如果沒有白色麵糊沾黏就是熟了。 6. 再放置冷卻後放在切片煎即可。 變化三 油蔥粿 材料 基礎麵糊 1份 batter 水 700公克 water 700g 豬油 2大匙 lard 2tbsp. 紅蔥頭 40公克 shallots 30g 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. 作法 1. 熱鍋，以豬油炒紅蔥頭，加入水、醬油、鹽、糖與白胡椒粉煮滾。 2. 作法1趁熱沖入基礎麵糊中，一邊沖一邊拌勻，讓麵糊成黏稠的糊狀。 3. 取保鮮盒塗上沙拉油，放上一張調理紙，再倒入麵糊。 4. 將保鮮盒敲一敲，放入電鍋中以兩杯水蒸到開關跳起。 5. 用筷子戳中心，取出如果沒有白色麵糊沾黏就是熟了。 6. 再放置冷卻後放在切片煎即可。 煎粿 用豬油煎才夠味 作法 1. 熱鍋，加入1大匙豬油，放入切片的粿以中小火煎至底部焦香。 2. 再翻面煎至另一面也焦香即可。