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一顆蛋做丼飯！

楊桃文化・2020/12/18

1.滑蛋親子丼(蛋+雞肉) 材料： 蛋1顆 egg 雞腿肉150g chicken thigh 洋蔥40g onion 高湯70㏄ dashi stock 蔥絲15g scallion 調味料： 鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 味醂1大匙 mirin 鹽少許 salt 作法： 1.熱鍋加少許油，放入雞腿肉微火炒熟。 2.放入洋蔥炒至香味溢出。 3.加高湯煮滾，再加入所有調味料煮滾。 4.蛋打散成蛋液，淋入鍋中後，待滾隨即關火。 5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。 2.滑蛋蟹肉丼(蛋+蟹肉) 材料： 蛋1顆 egg 蟹肉條80g crab stick 蔥段30g scallion 高湯80㏄ dashi stock 調味料： 鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 味醂1大匙 mirin 鹽少許 salt 作法： 1.熱鍋加少許油，放入蔥段微火炒香。 2.加高湯煮滾，放入蟹肉條煮滾。 3.再加入所有調味料煮滾。 4.蛋打散成蛋液，淋入鍋中，待滾隨即關火，利用餘溫讓蛋液七、八分熟。 5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。 3.番茄炒蛋丼(蛋+番茄) 材料： 蛋1顆 egg 番茄塊170g tomato 蒜末10g garlic 蔥花15g scallion 高湯80㏄ dashi stock 調味料： 鰹魚醬油1茶匙 bonito sauce 米酒1茶匙 cooking rice wine 鹽少許 salt 糖少許 sugar 太白粉水少許 thickener 作法： 1.熱鍋加少許油，微火爆香蒜末。 2.放入番茄塊略炒，加高湯煮滾。 3.再加入所有調味料、蔥花煮滾，以太白粉水勾芡。 4.蛋打散成蛋液，淋入鍋中後，待滾隨即關火，利用餘溫讓蛋液七、八分熟。 5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。 4.雙色丼(蛋+絞肉) 材料： 蛋1顆 egg 豬絞肉120g minced pork 蔥絲少許 scallion 調味料： A 鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 糖少許 sugar 薑泥15g ginger B 味醂1茶匙 mirin 米酒1茶匙 cooking rice wine 鹽少許 salt 作法： 1.絞肉加調味料A混合拌勻。 2.蛋加調味料B一起打散。 3.熱鍋加少許油，微火炒香絞肉至熟。 4.將絞肉撥到一旁，鍋子微傾倒入蛋液，持續攪拌至細碎變熟。 5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。