▶

百年古早蒸肉圓

楊桃文化・2020/12/25

特色： 1.手抓肉圓，明顯三掐痕 2.肉圓皮最原始的材料是地瓜粉，另加在來米粉調整Ｑ度。 【粉漿製作】 地瓜粉２：在來米粉１ (地瓜粉Ｑ、在來米粉軟) 材料： 地瓜粉240g tapioca starch 在來米粉120g rice flour 水600㏄ water 作法： 1.在來米粉加水混合均勻，放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌至糊化後，靜置放涼。 2.將地瓜粉倒入冷卻後的作法1中，拌勻至均勻無顆粒。 【餡料製作】 1/肉餡 材料： 豬後腿肉丁400g diced pork hind leg 醬油1大匙 soy sauce 米酒1/2大匙 cooking rice wine 糖1/2茶匙 salt 鹽1/4茶匙 sugar 五香粉少許 Chinese five spices 白胡椒粉少許 white pepper powder 作法：將豬肉丁與所有調味料拌勻後，靜置20分鐘醃漬入味。 2/筍丁 熟竹筍丁200g cooked bamboo sprout 紅蔥頭末40g shallots 油適量 oil 醬油1/2大匙 soy sauce 鹽少許 salt 五香粉少許 Chinese five spices 白胡椒粉少許 white pepper powder 作法： 1.熱油鍋，將紅蔥頭末炒至金黃焦香。 2.放入竹筍丁炒勻，再加入所有調味料炒至香味溢出。 【醬料製作】 1/蒜泥醬 材料： 蒜泥10g garlic puree 醬油膏4大匙 thick soy sauce 涼開水2大匙 cooled boiled water 糖1大匙 sugar 作法： 將所有材料混合均勻即可。 2/甜辣醬 材料： 番茄醬1大匙 ketchup 醬油1大匙 soy sauce 辣椒醬4大匙 chili sauce 糖2大匙 sugar 在來米粉20g rice flour 水200㏄ water 作法： 1.將所有材料混合均勻，加熱煮滾。 2.關火後待涼即可。 【肉圓製作】 作法： 1.取一小碟，抹一層油後，添入粉漿抹平。 2.依序放上適量筍丁、肉丁。 3.再添上一層粉漿蓋住材料並抹均勻。 4.手沾點水，將肉圓從碟中取出，放在蒸籠紙上。 5.電鍋外鍋加1杯水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。 6.肉圓裝盤後，淋上蒜泥醬和甜辣醬，搭配香菜即可。