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三種滑蛋蝦仁的滑蛋方法

楊桃文化・2020/12/25

1) 半熟滑蛋蝦仁 材料： A 雞蛋 6顆/eggs 6pcs 蝦仁 280公克/ shrimps 280g 蔥花 30公克/scallion 30g B 太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 水 2大匙/water 2tbsp. 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1. 太白粉和水混合，倒入雞蛋中，加入鹽混合拌勻。再加入蔥花拌勻即可。 2. 熱鍋，開大火，放入1大匙油，再放入蝦仁炒至蝦仁變紅。 3. 倒入蛋液，大火炒至蛋凝結後關火，用餘溫將蛋炒至半熟。 4. 取出盛盤即可。 2) 芡汁滑蛋蝦仁 材料： A 雞蛋 4顆/eggs 4pcs 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. B 蝦仁 280公克/ shrimps 280g 蔥花 20公克/ scallion 20g 太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp. 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 高湯 400公克/stock 400g 作法： 1. 材料A打勻成蛋液。 2. 熱鍋，加入1大匙油，開大火，放入蝦仁炒至變色，加入所有調味料煮滾。 3. 加入太白粉水勾芡，再加入蛋花，煮滾後熄火。 4. 加入蔥花，用餘溫將蛋拌至半熟即可起鍋。 3) 起司滑蛋蝦仁 材料： A 雞蛋 4顆/eggs 4pcs 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. B 起司 200公克/ cheese 200g 蝦仁 280公克/ shrimps 280g 作法： 1. 材料A打勻成蛋液。 2. 熱鍋，加入1大匙油，開大火，放入蝦仁炒至變色。 3. 淋上蛋液，加入起司，快速攪拌至蛋液凝結、起司融化即可起鍋。