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健康蒸煎烤 就靠它 ！

楊桃文化・2020/12/25

1.蒸透抽 材料： 透抽 3尾(約800公克) 米酒 少許 調味料材料： 醬油膏 2大匙 涼開水 2大匙 蒜末 10公克 辣椒末 5公克 蔥末 10公克 香油 1茶匙 2.胡椒大蝦 材料： 蝦 600公克 米酒 少許 調味料材料： 香蒜粉 2大匙 薑母粉 1大匙 五香粉 1茶匙 黑胡椒粒 2大匙 白胡椒粉 2大匙 鹽 3大匙 3煎鹹豬肉 關鍵：鹹豬肉油煎表皮會硬 加水煎會變軟！ 材料 鹹豬肉 2條 salted pork 水 150ml water 150ml 作法 1. 熱鍋，不加油，放入鹹豬肉。 2. 在溝槽中加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。 3. 翻面，蓋上鍋蓋再煎5分鐘即可。 4.煎香腸 關鍵：香腸難熟！用水煎法超快熟透又不乾硬 材料 香腸 10支 sausage 水 150ml water 150ml 作法 1. 熱鍋，不加油，皮向下放入香腸。 2. 溝槽加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。 3. 翻面，再稍微煎上色即可。 香腸煎法比一比 水煎法-外皮完整、內部濕潤多汁、只要10分鐘 油煎法-外皮焦裂、內部又乾又硬、需要20分鐘以上 5.煎雞腿排 關鍵：雞皮油多濾除後 避免直接油煎產生油爆 材料 去骨雞腿排 4片 chicken thigh 水 100ml water 100ml 作法 1. 熱鍋，不加油，雞皮向下入鍋。 2. 在溝槽中加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。 3. 打開鍋蓋，翻面再煎3分鐘即可。 6.蒸鮮蔬 材料： 地瓜 200公克 山藥 200公克 水 100cc 調味料： 鹽 適量 作法： 1. 地瓜和山藥分別切成1公分的厚片，泡水5分鐘，避免變黑。 2. 將地瓜放入鍋中，於溝槽倒入水，蓋上鍋蓋，蒸約12分鐘。 3. 開蓋撒上鹽即可。 7.蒜香蘑菇 材料： 蘑菇 300公克 蒜片 30公克 鹽 少許 黑胡椒 少許 橄欖油 2大匙 白酒 1大匙 作法： 1. 蘑菇加蓋乾煎3分鐘。 2. 掀蓋翻面再乾煎3分鐘。 3. 加入蒜片、橄欖油、鹽、黑胡椒與白酒拌炒約2分鐘即可。 8.瑪格莉特披薩 披薩麵糰 材料 A 高筋麵粉 125公克 糖 1/2大匙 鹽 1/4茶匙 奶粉 1大匙 酵母粉 1/2茶匙 B 沙拉油 1大匙 水 80公克 作法 1. 高筋麵粉放入盆中，加入其他材料A，再加入材料B，拌勻成糰。 2. 蓋上保鮮膜，靜置30分鐘發酵。 3. 取出麵糰?平，切取適量的麵糰，?平成比蒸烤盤稍大的麵皮即可。 材料 披薩麵皮 1份 番茄醬 適量 馬自拉起司片 6片 番茄片 6片 羅勒葉 適量 橄欖油 適量 作法 1. 取蒸烤盤，表面塗上適量橄欖油。 TIPS—烤盤塗油可以增加餅皮表面酥脆。 2. 將披薩麵皮鋪再蒸烤盤中，表面均勻塗上番茄醬。 3. 依序放上馬自拉起司片、番茄片、羅勒葉，再淋上橄欖油。 4. 蒸烤盤的溝槽，加入50cc的水，蓋上鍋蓋，以中小火蒸烤15分鐘即可。 TIPS—水量不要太多，才能保持外部酥脆，裡面鬆軟