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焗烤雞腿VS.蔥油雞腿，都是人間美味！

楊桃文化・2020/12/25

A/鹽焗雞腿 材料： 仿土雞腿1隻 chicken thigh 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽1茶匙 salt 1tsp. 蔥段20g scallion 薑片10g ginger 海鹽1200g sea ​​salt 烏龍茶葉20g tea leaf 八角8顆 star anise 烘焙紙 baking paper 棉繩 cotton rope B/蔥油雞 材料： 仿土雞腿1隻 chicken thigh 油蔥酥2大匙 crispy fried shallots 2tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp. 水1000㏄ water 作法： 1.烘焙紙截取可將雞腿包裹住的大小。 2.蔥段、薑片放在烘焙紙上，再放上A材料的土雞腿，將土雞包起來，用棉繩十字交叉綁住。 3.海鹽、烏龍茶葉、八角混合均勻。 4.取適量作法4海鹽料鋪在煎烤盤上，放上作法3紙包，再用剩餘海鹽料整個覆蓋。 5.將B材料的土雞腿放在燉烤湯火鍋中，加入油蔥酥、米酒、鹽，倒入水。 6.將作法5的煎烤盤疊放到作法6的燉烤湯火鍋上，一起送入烤箱，以250℃烤40分鐘後取出。 7.將煎烤盤中的海鹽料敲散撥開，取出紙包。 8.將紙包內的鹽焗雞腿切段擺盤，搭配少許蔥絲即可。 9.夾出燉烤湯火鍋中的土雞腿。 10.小黃瓜切絲鋪盤，將土雞腿肉撕下擺盤，最後淋上鍋中適量的蔥油鹽水即可。