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蒸氣幫大忙，煎魚大減油～

楊桃文化・2020/12/31

1)蒜香椒鹽午仔魚 材料： 午仔魚 2尾/fourfinger threadfin 2pcs. 米酒 100ml/cooking rice wine 100ml 調味料： 蒜頭酥 30公克/garlic crisp 30g 蔥 30公克/scallion 30g 辣椒末 10公克/ chili pepper 10g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 黑胡椒粉 1茶匙/ black pepper powder 1tsp. 作法： 1.所有調味料混合均勻成蒜香椒鹽。 2.將午仔魚放入蒸烤盤中，表面撒上100ml的米酒。 3.蓋上鍋蓋，開中火，蒸約12分鐘。 4.開蓋後放上作法1的蒜香椒鹽即可。 2)鹽麴鮭魚 材料： 鮭魚 2片(約800公克)/ salmon 2pcs. 鹽麴 4大匙/shio koji 4tbsp. 作法： 1.將鮭魚片放入蒸烤盤中，表面抹上鹽麴，靜置醃漬約20分鐘。 2.蒸烤盤放在瓦斯爐上，鍋邊溝槽放入100ml的水，蓋上鍋蓋，開中火。 3.蒸約12分鐘即可。 3) 香蔥白帶魚捲 材料 白帶魚捲 800公克/hairtail roll 米酒 100ml/cooking rice wine 100ml 調味料： 蔥 50公克/scallion 50g 薑末 15公克/ginger 15g 辣椒片 10公克/chili pepper 10g 醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp. 作法： 1.所有調味料混合均勻成醬汁。 2.將白帶魚捲排入蒸烤盤中，於溝槽加入100ml的米酒。 3.蓋上鍋蓋，開中火，蒸約12分鐘。 4.開蓋後淋上醬汁即可。 4) 剝皮辣椒鱈魚 材料： 鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs 蔥花20公克/scallion 20g 辣椒末 80公克/chili pepper 80g 剝皮辣椒末 100公克/Taiwan peeling pepper 100g 蒜末 15公克/garlic 15g 剝皮辣椒汁 3大匙/Taiwan peeling pepper sauce 3tbsp. 醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp. 作法： 1.所有調味料混合均勻成剝皮辣椒醬。 2.將鱈魚放入蒸烤盤中，表面淋上剝皮辣椒醬，再於溝槽加入100的水。 3.蒸烤盤放在瓦斯爐上，鍋邊溝槽放入50ml的水，蓋上鍋蓋，開中火。 4.蒸約8分鐘即可。