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古早味碗粿，真材實料就好吃

楊桃文化・2020/12/31

材料： A 在來米300g indica rice 水500㏄ water B 紅蔥頭末60g shallots 泡發香菇絲60g soaked dried shiitake 泡發蝦米35g soaked dried shrimps 胛心肉塊250g collar butt C 炒過菜脯120g 滷蛋適量 調味料： 醬油2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽1/4小匙 salt 1/4tsp. 糖1小匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉1/4小匙 white pepper powder 1/4tsp. 五香粉1/4小匙 Chinese five spices 1/4tsp. 作法： 1.在來米洗淨泡水3～4小時，至米粒稍用力即可捏碎狀。 2.米瀝乾，放入調理機中，加水500㏄，按高速鍵5，攪打3～4分鐘至無粗粒，備用。 3.熱鍋加油，將紅蔥頭末炒香至焦黃。 加入香菇、蝦米炒香，再加入夾心肉炒至變色。 4.加入調味料，繼續拌炒至入味。然後撈出一半的材料。 5.鍋中加水，煮滾後關火，沖入作法2的粉漿，邊倒邊攪拌均勻呈稠狀。 6.將作法5裝入容器中約八分滿，在桌面扣動兩下。 7.表面擺上預留的炒料與滷蛋，放入蒸籠，以大火蒸30分鐘。 8.碗粿蒸好後，趁熱放上炒過的菜脯，淋上蒜蓉醬即完成！ 同場加映： 炒菜脯 材料： 菜脯120g preserved radish 調味料： 油少許 oil qs. 糖少許 sugar qs. 白胡椒粉少許 white pepper powder qs. 作法： 1.乾鍋煸香蘿蔔乾，再加少許油以及糖、白胡椒粉炒勻。 2.作法7碗粿蒸好後，趁熱放上蘿蔔乾即完成。 蒜蓉醬 材料： 醬油80g soy sauce 番茄醬1大匙 ketchup 1tbsp. 糖2大匙 sugar 2tbsp. 水250㏄ water 太白粉水適量 thickener qs. 蒜末25g garlic 作法： 1.將醬油、番茄醬、糖、水混合一起煮至滾沸。 2.加太白粉水勾芡。 3.關火，待稍微冷卻後，拌入蒜末即可。