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用紫米做發糕，不用加色素更天然！

楊桃文化・2020/12/31

紫米發糕 材料 白米 150公克 raw rice 150g 紫米 80公克 purple rice 80g 水 300公克 water 300g 低筋麵粉 200公克 low gluten flour 200g 二砂糖 200公克 light brown sugar 200g 酵母粉 5公克 yeast 5g 作法 1. 將洗淨的紫米加水浸泡4小時。 2. 將泡好的紫米連同水與洗淨的白米，一起到入破壁機中，使用最高速攪打約2分鐘。 3. 將打好的米漿倒入大盆中，加入酵母粉拌勻。 4. 再加入低筋麵粉、二砂糖混合成發糕粉漿。 5. 粉漿蓋上保鮮膜靜置1小時發酵。 6. 發酵後打開保鮮膜，粉漿攪拌到光滑。 7. 取烘焙紙杯放入烤模中，倒入麵糊至9分滿。 8. 再放入蒸籠中，移至水滾的鍋中，以大火蒸約15分鐘。