▶

鑄鐵鍋竟然可以做蜜汁叉燒

楊桃文化・2021/01/04

瓦斯爐也能做蜜汁叉燒！ 美味秘訣：加紅麴醬顏色更漂亮 材料： 梅花肉 1200公克/ pork shoulder 1200g 醃料： 醬油 50公克/ soy sauce 50g 黑豆瓣醬 60公克/ soybean paste 60g 細糖 200公克/sugar 200g 紅麴醬 30公克/ red yeast sauce 30g 五香粉 1茶匙/ Chinese five spices 1tsp. 蠔油 40公克/ oyster sauce 40g 紹興酒 40公克/ Shaoxing wine 40g 作法 1. 將梅花肉切成厚度約2公分的長條。 2. 將所有的醃料混合拌勻，放入梅花肉抹勻。(直接鍋中醃漬，一鍋到底最方便) 3. 蓋上鍋蓋，放入冰箱靜置醃漬約2~3小時。 4. 將醃好的肉放在瓦斯爐上，蓋上鍋蓋煮滾。(導熱效果好 受熱更均勻) 5. 每隔約5分鐘翻動一下，讓肉每一面都均勻沾附醬汁。(不斷翻動，肉不易焦，上色更均勻) 6. 翻動3次後開蓋，將肉煎至醬汁濃稠、表面焦香。 7. 取出切片盛盤即可。