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炒海瓜子不再湯湯水水！每一口都吃到醬汁！

楊桃文化・2021/01/07

挑選秘訣：新鮮海瓜子開口緊閉，不新鮮口會打開 美味秘訣： 1.加蓋燜 均勻受熱，更快打開 2.不加水，原汁原味更鮮美 材料： 海瓜子 600公克/short necked clam 600g 蒜末 15公克/garlic 15g 辣椒片 15公克/chili pepper 15g 醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 太白粉水 1大匙/thickener 1tbsp. 九層塔葉 適量/ basil leaves q.s. 作法： 1. 海瓜子選擇開口緊閉的為優。 2. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末、辣椒片爆香。(加入辛香料爆香香氣更充足) 3. 開大火，放入海瓜子、米酒、醬油膏，蓋上鍋蓋。(大火燜炒，快熟肉不老) 4. 待海瓜子開口後開蓋，淋上太白粉水勾芡拌勻。(勾芡讓醬汁可以附著在海瓜子肉上，更入味) 5. 最後加入九層塔拌勻增添香味即可。