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鑄鐵鍋一鍋三菜

楊桃文化・2021/01/08

1) 煲雞飯+白切雞腿+烤香腸 鍋具小標：適用多種爐具 創造不同料理口感 材料 A 米 3杯/rice 3cups 市售雞高湯 4.5杯/chicken stock 4.5cups 雞腿 1支/chicken thigh 1pcs 薑片 10公克/ginger 10g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. B 香腸 10根/sausage 10pcs 作法： 1. 雞高湯與米先放入鑄鐵鍋中，蓋上蓋子開火，煮滾。 2. 小火拌勻，煮約3分鐘後出現小氣泡，撒上鹽，再放入雞腿、薑片、米酒。 3. 蓋上煎烤盤，擺入香腸。 4. 放入已預熱的烤箱中，以上下火180℃，烤約30分鐘。(小標：無油煙烤香腸不怕油爆) 5. 將雞腿取出切大塊，飯翻鬆；將香腸切片即可。(小標：帶點鍋巴的飯更香濃) (小標：一鍋三菜，簡單開飯！) 2) 豬肉飯+蒜泥白肉+烤鮭魚 鍋具小標：導熱效果好 白飯有鍋巴又Q彈 材料： A 米 3杯/rice 3cups 高湯 4.5杯/ stock 4.5cups 五花肉 500公克/pork jelly 500g 薑片 10公克/ginger 10g 蔥段 10公克/scallion 10g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. B 鮭魚 1片/ salmon 1pcs 香菇 100公克/ shiitake mushroom 100g 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s. 作法： 1. 高湯與米先放入鑄鐵鍋中，蓋上蓋子開火，煮滾。 2. 小火拌勻，煮約3分鐘後出現小氣泡，撒上鹽、再放入五花肉、薑片、蔥段、米酒。 3. 蓋上煎烤盤，擺上鮭魚、香菇，再撒上黑胡椒粉、鹽、橄欖油。 4. 放入已預熱的烤箱中，以上下火200℃，烤約30分鐘。 5. 取出後挑去蔥段、薑片，取出五花肉切片，再將白飯拌鬆即可。(白飯吸收肉汁超香濃) 小標：有魚有肉又有飯超澎派！ 3) 家常燉肉+味噌茄子+香料櫛瓜 鍋具小標：蓄熱性佳 燉煮最適合 材料： A 五花肉 600公克/ pork belly 600g 白蘿蔔 300公克/ Chinese radish 300g 胡蘿蔔 200公克/ carrot 200g 蔥段 30公克/scallion 30g 薑片 30公克/ginger 30g 辣椒 20公克/ chili pepper 20g 醬油 60公克/soy sauce 60g 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 水 300公克/water 300g B 櫛瓜 200公克/ zucchini 200g 彩椒 60公克/ sweet pepper 60g 蒜末 10公克/garlic 10g 鹽 適量/salt q.s. 黑胡椒粉 適量/black pepper q.s. 橄欖油 1大匙/olive oil 1tbsp. B 茄子 200公克/ aubergine 200g 味噌 1大匙/miso 1tbsp. 米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp. 水 1大匙/water 1tbsp. 味醂 1大匙/ mirin 1tbsp. 蒜末 10公克/garlic 10g 辣椒末 10公克/ chili pepper 10g 作法： 1. 將材料B的味噌、米酒、水和味醂、蒜末、辣椒末混合拌勻。 2. 取一張調理紙，擺上茄子，淋上作法1的調味料，再包起備用。 3. 取一張調理紙，擺上櫛瓜、彩椒片，撒上鹽、黑胡椒粉，再包起備用。 4. 熱鍋，放入五花肉塊炒至肉色變白，再加入辣椒片、蔥段、薑片炒香。 5. 接著放入其餘材料A，蓋上鍋蓋煮滾。(先爆香後烤 料理風味更具層次) 6. 開蓋放入烤盤後熄火，擺上作法1、2的材料。 7. 放入已預熱的烤箱中，以上下火180℃，烤約30分鐘即可。(小標：燉肉只要30分鐘！) 小標：上烤下燉 一次三菜好方便