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砂鍋魚頭要好吃，湯頭魚頭都有訣竅！

楊桃文化・2021/01/15

材料 魚頭1顆 silver carp head 1 地瓜粉適量 tapioca starch qs. 泡發香菇絲40公克 soaked mushrooms 40g 蔥段30公克 scallion 30g 薑片30公克 ginger 30g 蒜片30公克 garlic 30g 蝦米20公克 dried shrimps 20g 沙茶醬3大匙 sa cha paste 3tbsp. 蠔油1大匙 oyster sauce 1tbsp. 高湯1200ml stock 1200ml 白菜1顆 Chinese cabbage 1 火鍋料適量 hotpot ingredients qs. 豆皮適量 beancurd sheet qs. 蒜苗適量 green garlic qs. 醃料 鹽適量 salt qs. 蔥段20公克 scallion 20g 薑片15公克 ginger 15g 蒜片15公克 garlic 15g 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉少許 ground white pepper 作法 1.魚頭表面撒上適量鹽，再加入蔥段、薑片、蒜片、米酒醃15分去腥入味。 2.將魚頭表面均勻抹上一層地瓜粉，靜置5分鐘至反潮。 3.魚頭兩面噴上少許油，放入氣炸鍋中，選擇模式【魚】，設定200℃氣炸30分鐘，後取出備用。 4.取砂鍋，以少許油先爆香蔥段、薑片、蒜片、蝦米後，加入泡發香菇，加入沙茶醬炒香，再加入蠔油及高湯煮滾。 5.放入白菜，再放上炸過的魚頭，周邊依喜好擺上金針菇、板豆腐、火鍋料、豆皮、炸蛋酥、蒜苗，即可邊煮邊吃。