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牛三寶一鍋滷

楊桃文化・2021/01/15

材料： A 牛腱1個 leg beef 牛肚1副 tripe homeycome 牛筋600g beef tendon 牛脂肪/油適量 tallow/oil B 蔥段20g scallion 薑片20g ginger 花椒5g cooking rice wine 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 帶皮蒜頭70g garlic 蔥段40g scallion 薑片40g ginger 辣椒段30g chili 辣豆瓣醬40g chili bean sauce D 醬油120g soy sauce 米酒120㏄ cooking rice wine 水1200㏄ water 糖40g sugar 鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp. 市售滷包1包 作法： 1.牛腱、牛肚、牛筋洗淨。 2.選擇「自訂行程」功能，設定150℃、15分鐘煮適量水。 3.水滾後放入材料B，再放入牛三寶汆燙至再度滾沸，撈出略涼後，將牛肚剖半、牛筋切大段。 4.選擇「爆炒煎烤」功能，設定5分鐘。待鍋熱後，放入牛脂肪或油，加入材料C爆香，再加入所有 5.蓋上鍋蓋，鎖上壓力鎖，選擇「牛/羊-羊肉爐」功能，設定45分鐘，再按「中途加料」功能。 6.待行程剩10分鐘，中途加料提示音響起，即解鎖開鍋蓋，將牛腱取出(放涼)，再蓋上鍋蓋與壓力鎖，繼續跑完行程。 7.行程結束後，讓牛肚、牛筋浸泡在滷汁至微涼再撈出。