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經典家常麵，大滷麵／紹子麵！

楊桃文化楊桃文化・2021/01/15

大滷麵 材料： 豬肉 200公克/pork 200g 蝦米(泡發) 30公克/dried shrimps 30g 黑木耳 60公克/black fungus 60g 胡蘿蔔 60公克/carrot 60g 大白菜 300公克/Chinese cabbage 300g 蛋液 2顆/beaten eggs 2pcs 太白粉水 適量/thickener q.s. 蔥花 適量/scallion q.s. 調味料： 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 水 1000公克/water 1000g 作法： 1. 肉切絲；木耳切絲；胡蘿蔔切絲；大白菜切絲備用。 2. 熱鍋倒入1大匙油，放入肉絲邊炒至肉色變白，再放入蝦米炒香。 3. 再放入胡蘿蔔絲、木耳絲炒勻，接著放入大白菜絲拌炒均勻。 4. 加入所有調味料煮滾，再轉小火煮約5分鐘。 5. 加入太白粉水勾芡拌勻，再淋入蛋液， 6. 取出淋在麵條上，撒上蔥花即可。 紹子麵 材料： A 五花肉 500公克/pork belly 500g 鮮香菇 100公克/shiitake mushroom 100g 金針(泡發) 60公克/ dried day lily 60g 油豆腐皮 100公克/ deep-fried tofu 100g 蔥粒 15公克/scallion 15g 韭菜 50公克/Chinese chive 50g B 蛋液 2顆/beaten eggs 2pce 調味料： 花椒粉 1茶匙/ ground Sichuan pepper 1tsp. 辣椒粉 1大匙/ chili pepper 1tbsp. 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp. 水 600公克/water 600g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 作法： 1. 熱鍋噴上少許油，倒入蛋液，用中小火間至蛋熟成蛋皮後取出。 2. 五花肉切粗丁、韭菜切丁、鮮香菇切丁備用。 3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入五花肉丁，將肉慢慢編炒至肉變色且油脂冒出。 4. 放入蔥粒爆香，放入辣椒粉、花椒粉炒香，再放入鮮香菇、金針、油豆腐皮、蛋皮，拌炒均勻。 5. 加入其餘調味料煮滾，再用中小火煮約5分鐘。 6. 放入韭菜拌炒均勻即可。