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用魚片做年菜！

楊桃文化・2021/01/15

1.清蒸鱈魚 材料： 鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs 水 100公克/water 100g 米酒 適量/cooking rice wine q.s. 蔥絲 適量/scallion q.s. 辣椒絲 適量/chili pepper q.s. 薑絲 適量/ginger q.s. 和風醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp. 作法： 1. 鱈魚刮去細魚鱗，洗淨備用。 2. 將鱈魚放入水蒸氣烤盤中，撒上米酒，溝槽加入水，蓋上鍋蓋。 3. 用中小火蒸約12分鐘。 4. 開蓋擺上蔥絲、辣椒絲、薑絲，再淋上和風醬油即可。 2.乾煎鱈魚 材料： 鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs 鹽 適量/salt q.s. 雞蛋(打散) 2顆/eggs 2pcs 麵粉 適量/flour q.s. 作法： 1. 鱈魚撒上鹽抹勻。 2. 鱈魚雙面均勻沾裹麵粉，再淋上蛋液塗抹均勻。 3. 熱鍋，噴上適量油，擺上鱈魚。 4. 蓋上鍋蓋，用中火煎約12分鐘。 5. 開蓋翻面，再煎約5分鐘即可。 6. 可搭配檸檬或金桔汁一起食用。 3.酒蒸鮭魚 材料： 鮭魚 1片/ salmon 1pcs 蘆筍 300公克/ asparagus 300g 薑片 適量/ginger q.s. 蔥段 適量/scallion q.s. 鹽 適量/salt q.s. 米酒 100公克/ cooking rice wine q.s. 作法： 1. 鮭魚刮去細鱗，洗淨備用。 2. 水蒸氣烤盤上先擺上蘆筍，再放上鮭魚，表面擺上蔥段、薑片，灑上米酒。 3. 蓋上鍋蓋，用中小火蒸約12分鐘，開蓋挑去蔥段和薑片即可。 4.奶油蒜香鮭魚 材料： 鮭魚 2片/ salmon 2pcs 蒜粒 30公克/garlic 30g 奶油 2片/butter 2pcs 鹽 適量/salt q.s. 作法： 1. 水蒸氣烤盤上擺上鮭魚，再蓋上鍋蓋，用中火煎約5分鐘。 2. 鮭魚出油後翻面，擺上奶油、撒上蒜末，續用中火煎約5分鐘後撒上鹽即可。