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滷肉成功，刈包就好吃！

楊桃文化・2021/01/21

一、滷肉 材料： A 五花肉1200g pork belly B 蔥段10g scallion 薑片10g ginger 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 蔥段30g scallion 薑片30g ginger 紅蔥頭20g shallots 調味料： 醬油120g soy sauce 醬油膏50g thick soy sauce 米酒150g cooking rice wine 糖30g sugar 五香粉1/4小匙 Chinese five spices 1/4tsp. 白胡椒粉1/4小匙 white pepper powder 1/4tsp. 作法： 1.萬用鍋內鍋加約半鍋水，設定「自訂行程」功能煮沸。水滾後放入材料B和五花肉，汆燙約5分鐘至變色。 2.取出五花肉，放涼切厚片。(切太薄易煮爛) 3.萬用鍋內鍋用「煎炒爆烤」功能燒熱。放入五花肉片煎至出油微焦，再放入材料C炒勻炒香。 4.再加入所有調味料拌勻，煮5分鐘後，加水到略蓋住肉(約400㏄)。 5.蓋上鍋蓋，取消前功能，鎖上壓力鎖，選擇增壓快煮的「豬/雞/鴨」功能，設定時間15分鐘、壓力減至P30，烹調至行程結束即可。 二、炒酸菜 材料： 酸菜600g pickled mustard-green 蒜末25g garlic 辣椒片10g chili 油30g oil 調味料： 糖1大匙 sugar 1tbsp. 白胡椒粉1/2小匙 white pepper powder 1/2tsp. 香油1大匙 sesame oil 1tbsp. 作法： 1.酸菜將葉子部分撕開後，切粗絲。 2.將切好的酸菜洗淨後泡水約3分鐘，再瀝乾。 3.萬用鍋內鍋用「煎炒爆烤」功能燒熱。放入酸菜絲乾炒出酸香味。 4.再放入蒜末、辣椒片爆香，與酸菜絲炒勻、再加入所有調味料拌炒出香味即可。 三、蒸刈包 材料： 刈包適量 bao buns 水1000㏄ water 作法： 1.萬用鍋內鍋倒入水1000㏄。 2.擺上蒸盤與刈包。 3.選擇特殊行程的「自訂行程」功能，設定時間10分鐘，烹調至行程結束即可。 刈包！ 滷肉 braised pork 炒酸菜 fried pickled mustard-green 花生糖粉 peanut sugar powder 香菜 coriander 刈包打開，先舖上一層花生糖粉，再依序擺上酸菜、滷肉和少許香菜即可。