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8種蛋料理秘訣

楊桃文化・2021/01/22

太陽蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 作法 1. 熱鍋，不加油直接打入雞蛋。 2. 以小火煎至蛋白凝固，蛋黃至喜歡的熟度即可。 荷包蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 作法 1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。 2. 用鏟子將蛋對折煎至定型即可。 3) 蔥花蛋 材料： 雞蛋 4顆/eggs 4pcs 蔥花 60公克/scallion 60g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1.雞蛋與其餘材料混合拌勻成蛋液。 2.熱鍋，倒入1大匙油，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。 3.翻面再煎至兩面上色即可。 4/蘑菇起司蛋包飯 材料： 炒磨菇適量 fried mushrooms 乳酪絲適量 cheese 蛋2個 egg 奶油少許 butter 白飯1碗 rice 作法： 1.將蛋打散成蛋液。 2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，鋪上乳酪絲、炒磨菇。 3.煎至蛋液略定型，將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。 4.起鍋將蛋包放置白飯上，用刀劃開即可。 5雞蛋糕 材料： 鬆餅粉200g 雞蛋1顆 egg 鮮奶100g milk 糖10g sugar 油10g oil 作法： 1.將所有材料加入大盆中，攪拌均勻至光滑麵糊。 2.靜置15分鐘。 作法： 1.熱鍋加少許油。倒入麵糊至六、七分滿。 2.打入一顆雞蛋。 3.用微火慢煎約10分鐘，至有香味溢出、表面有氣泡產生，邊緣凝固可鏟起，即可翻面。 4.翻面後煎約3分鐘至熟、表面上色即可。 6煎蛋餃 蛋液製作 材料： 雞蛋5顆 egg 牛奶100g milk 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 作法： 1.雞蛋打入碗中，加鹽、牛奶。打散成蛋液。 2.將蛋液過篩。(Tip：讓蛋皮煎起來更平滑細緻) 餡料製作 (傳統)鮮肉餡 材料： 絞肉450g minced pork 醬油1/2大匙 soy sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 糖1/4茶匙 sugar 鹽1/4茶匙 salt 太白粉1小匙 tapioca starch 白胡椒粉少許 ground white pepper 作法：將所有材料混合充分抓拌均勻。 煎蛋餃 材料： 蛋液適量 beaten eggs 餡料適量 stuffing 作法： 1.鍋中刷少許油燒熱，倒入適量蛋液，均勻布滿鍋面。 2.以微火煎至邊緣凝固、表面略有凸起狀態，即可放入餡料。 3.將適量餡料擺在蛋皮一側，用筷子將另一側蛋皮對折覆蓋。 4.邊緣用筷子稍微按壓，利用未熟蛋液的黏著度固定。 5.兩面煎至蛋液凝固、表面上色，有香味溢出即可。 7.滑蛋親子丼(蛋+雞肉) 材料： 蛋1顆 egg 雞腿肉150g chicken thigh 洋蔥40g onion 高湯70㏄ dashi stock 蔥絲15g scallion 調味料： 鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 味醂1大匙 mirin 鹽少許 salt 作法： 1.熱鍋加少許油，放入雞腿肉微火炒熟。 2.放入洋蔥炒至香味溢出。 3.加高湯煮滾，再加入所有調味料煮滾。 4.蛋打散成蛋液，淋入鍋中後，待滾隨即關火。 5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。 8/蘑菇蛋香吐司 材料： 蘑菇片100g mushroom 洋蔥末15g onion 蒜末15g garlic 去邊吐司1片 sliced bread 起司片1片 cheese 蛋2個 egg 奶油20g butter 鹽少許 salt 黑胡椒粉少許 black pepper powder 蛋奶液： 蛋2個 egg 牛奶50㏄ milk 糖少許 sugar 作法： 1.小火熱鍋，放奶油，加入蒜末、洋蔥丁炒均勻至香味溢出。 2.放入蘑菇片炒勻。加鹽、黑胡椒粉調味，煮滾略收汁即可。 3.將蛋奶液材料攪打混合均勻，放入去邊吐司充分浸泡吸收約15分鐘。 4.另將材料的2個蛋打散成蛋液。 5.小火熱鍋，放入作法1的吐司，煎至雙面金黃。 6.擺放起司片，鋪上炒磨菇，倒入蛋液，煎至定型後，再翻面續煎至熟即可。