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鯧魚米粉，讓你見識什麼叫做澎湃！

楊桃文化・2021/01/28

材料： A 鯧魚 900公克/pomfret 900g 地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s. 米粉 300公克/rice-noodle 300g 芋頭 500公克/taro 500g 紅蔥頭片 50公克/ shallots 50g 芹菜末 60公克/ Chinese celery 60g 蒜苗段 60公克/ green garlic 60g 泡發香菇絲 100公克/ shiitake mushroom 100g 泡發蝦米 30公克/ dried shrimps 30g 蛋液 3顆/ beaten eggs 3pcs 沙拉油 2大匙/salad oil 2tbsp. 高湯 3000公克/ stock 3000g 調味料： 鹽 2大匙/salt 2tbsp. 白胡椒粉 1大匙/ white pepper powder 1tbsp. 醃料： 鹽 適量/salt q.s. 白胡椒粉 適量/ white pepper powder q.s. 米酒 適量/cooking rice wine q.s. 作法： 1.鯧魚肉厚處劃刀，撒上鹽、白胡椒粉、米酒抹勻。 2.熱油鍋至約180℃，放入芋頭塊，炸至表面略呈金黃後取出瀝油。 3.熱油鍋至180℃，將蛋液倒在漏勺中，一邊倒一邊晃動漏勺，將蛋液炸至金黃香酥成蛋酥，取出備用。 4.鯧魚表面沾上適量地瓜粉，熱油鍋至180℃，放入鯧魚，以大火炸至兩面金黃，取出備用。 5.鍋中放入紅蔥頭片，倒入2大匙油，再開中火加熱，將紅蔥頭慢慢炒至金黃且香氣散出。 6.放入蝦米、泡發香菇絲，炒至香氣散出。倒入高湯，放入調味料拌勻煮滾。 7.放入米粉，讓米粉充分吸收高湯，再擺上芋頭塊、鯧魚、蛋酥，煮約2分鐘。 8.再放入蒜苗段、撒上芹菜末，邊煮邊吃即可。