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蝦料理 蓋上蓋子就OK

楊桃文化・2021/01/29

1/蒜香煎蝦（煎） 材料： 鮮蝦10隻 shrimps 奶油適量 butter qs. 蒜末25g garlic 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 黑胡椒粉少許 ground black pepper qs. 米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp. 九層塔碎少許 basil leaves qs. 作法： 1.先將蝦鬚與尖嘴剪去。 2.鍋中依序放入蝦子，撒上鹽、黑胡椒粉、蒜末、米酒，再擺上奶油。 3.蓋鍋蓋，開中火煎煮2分鐘。 4.開蓋，撒上九層塔碎，再煎1分鐘即可。 (小標：帶殼煎出蝦油更香) 2/蔥燒蝦（燒） 材料： 鮮蝦15隻 shrimps 蔥段20g scallion 蒜片10g garlic 薑絲15g ginger 調味料： 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽少許 salt qs. 糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp. 水30㏄ water 作法： 1.先將蝦鬚與尖嘴剪去。 2.鍋中依序放入蝦子、蔥段、蒜片、薑絲和所有調味料。 3.蓋鍋蓋，開中火煮滾後，轉小火續煮3分鐘即可。 3/鹽水蝦（蒸） 材料： 鮮蝦15隻 shrimps 鹽1茶匙 salt 1tsp. 水80㏄ water 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 蔥段10g scallion 薑片10g ginger 作法： 1.先將蝦鬚與尖嘴剪去。再將鹽與水調勻。 2.鍋中依序放入蝦子、蔥段、薑片，倒入米酒、鹽水。 3.蓋鍋蓋，開中火煮滾後，轉小火續煮3分鐘即可。