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現成魚漿蝦漿 變澎湃年菜

楊桃文化・2021/01/29

1/百花油條(油條填入魚漿) 材料： 魚漿1包(150g) fish paste /Surimi 油條2根 fried bread stick 彩椒丁30g bell pepper 洋蔥丁30g diced onion 麵糊： 低筋麵粉60g low gluten flour 全蛋1/2顆 egg 水80g water 醬料： 番茄醬3大匙 ketchup 白醋1大匙 white vinegar 糖1大匙 sugar 水50g water 醬油少許 soy sauce 太白粉水少許 作法： 1.油條剪小段再對剪，中間剪開後，填入少許魚漿。 2.麵糊材料全部混合均勻。 3.熱油鍋，用筷子插入底部會冒細泡(約中溫150℃)，轉中小火。 4.作法1魚漿油條裹一層薄薄的麵糊，放入油鍋中炸至全部浮起後，撈出瀝油、擺盤。 5.再放入彩椒丁、洋蔥丁稍微過油一下。 6.鍋中留少許油，加入所有調味料炒勻至香味溢出，加入彩椒丁、洋蔥丁拌勻，淋在魚漿油條上即可。 2/蝦多士(吐司鋪上蝦漿去炸) 材料： 草蝦漿1包(150g) shrimps paste 吐司３片 toast 太白粉少許 tapioca starch 油少許 oil 作法： 1.吐司去邊，對切成四小片。 2.在每小片表面抹上少許太白粉，鋪上適量草蝦漿，排入烤盤，表面噴上少許油。 3.將烤盤放入氣炸烤箱中，設定溫度200℃、時間12～15分鐘，烤至行程結束、表面焦黃即可。 3/魚蝦餛飩(餛飩皮包蝦漿) 材料： 草蝦漿1包(150g) 餛飩皮適量 調味料： 白醋1大匙 white vinegar 花椒油1大匙 sichuan pepper oil 醬油1大匙 soy sauce 糖1/2小匙 sugar 作法： 1.取少許草蝦漿包入餛飩皮中。 2.煮一鍋水，水滾後放入餛飩，煮至全部浮起。 4.將煮好的餛飩撈出後放入碗中，撒上蔥花。 3.將所有調味料調勻，淋在煮好的餛飩上即可。 4/赤肉羹(魚漿裹赤肉) 材料： 豬瘦肉300g lean meat 魚漿1包(150g) fish paste 香菇絲8朵 champignon 高湯1200㏄ stock 醃料： 醬油1小匙 soy sauce 米酒1/2小匙 cooking rice wine 糖少許 sugar 鹽少許 salt 五香粉少許 Chinese five spices 白胡椒粉少許 white pepper powder 地瓜粉1大匙 tapioca starch 調味料： A 醬油少許 soy sauce 鹽1小匙 salt 糖1/4小匙 sugar 白胡椒粉少許 white pepper powder B 油蔥酥適量 crisp shallots 烏醋少許 black rice vinegar 作法： 1.豬瘦肉切小條，加入所有醃料拌勻，醃約5分鐘入味。 2.將醃好的豬瘦肉與魚漿充分抓拌均勻。 3.鍋中倒入適量水，煮至微滾，轉微火，逐一放入作法2肉羹，至全部浮起即撈出、晾涼。 4.高湯煮滾，加入調味料A與肉羹，待再度煮滾後，加入油蔥酥，關火後淋入烏醋即可。(烏醋最後加才夠味)ㄒ、