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蒸蝦烤蝦炸蝦，一鍋搞定！

楊桃文化・2021/01/29

1.蒜泥蒸蝦 (原味蒸) 材料： 蝦12隻 shrimps 辣椒末5g chili 蔥花適量 scallion qs. 調味料： 米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 醬油膏2大匙 thick soy sauce 2tbsp. 蒜泥100g garlic puree 鹽少許 salt qs. 作法： 1.蝦子剪鬚、洗淨，用剪刀剪開背部、去腸泥後略掰開，排放在盤中。 2.將所有調味料與辣椒末混合均勻，鋪在蝦子上，再將盤子放入蒸烤氣炸鍋中。 3.水箱加水，選擇「原味蒸」功能的「手動設定」，溫度100℃、12分鐘，至行程結束。 4.上桌前撒上適量蔥花即可。 1.鹽烤蝦 (蒸氣烤) 小標：外層高溫烘烤，蒸氣鎖住水分，口感外香內嫩 材料： 蝦12隻 shrimps 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 玫瑰鹽適量 salt qs. 作法： 1.蝦子剪鬚、洗淨，略拌米酒去腥。 2.將作法1蝦子沾上少許玫瑰鹽，排放在烤架上，放入蒸烤氣炸鍋中。 3.水箱加水，選擇「蒸氣烤」功能的「手動設定」，溫度190℃、10分鐘，至行程結束即可。 3.椒鹽蝦 (空氣炸) 材料： 蝦12隻 shrimps 米酒1大匙 cooking rice wine 椒鹽粉1/2茶匙 pepper salt 1/2tsp. 辣椒末10g chili 蔥花10g scallion 蒜末15g garlic 椒鹽粉少許 pepper salt qs. 地瓜粉適量 tapioca starch qs. 作法： 1.蝦子剪鬚、洗淨，加入米酒、椒鹽粉拌勻，醃約5分鐘(去腥、入味)。 2.將作法1蝦子沾上地瓜粉，排放在烤架上，表面噴少許油，放入蒸烤氣炸鍋中。 3.水箱加水，選擇「空氣炸」功能的「香烤魚蝦」，溫度200℃、12分鐘，至行程結束。 4.開蓋，撒上辣椒末、蔥花、蒜末，再蓋鍋蓋燜約2分鐘，上桌前撒上少許椒鹽粉即可。