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梅乾扣肉就交給蒸氣氣炸鍋吧！

楊桃文化・2021/02/04

梅干扣肉 材料 A 五花肉 1800公克 pork belly 1800g 梅干菜 2捆 pickled mustard 2pcs B 蒜末 20公克 garlic 20g 薑末 20公克 ginger 20g 辣椒末 15公克 chili 15g 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 高湯 150ml stock 150ml 醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp. 紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp. C 香油 2大匙 sesame oil 2tbsp. 醬油 適量 soy sauce q.s. D 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 作法 1. 梅干菜先剝開泡清水1小時後，取出擠乾。 2. 重複清洗2至3次至無雜質，再將梅干菜切碎。 3. 梅干菜及所有材料B混和，再加入香油拌勻備用。 4. 五花肉放入蒸汽氣炸鍋中，水箱裝滿水。 5. 設定原味蒸，蒸煮1小時。 6. 取出五花肉表面塗上材料C的醬油。 7. 再放入蒸汽氣炸鍋中，改用空氣炸，以180℃氣炸約20分鐘。 8. 將炸好的五花肉取出放至稍涼，切成約1公分厚的片狀。 9. 五花肉再淋上材料D的醬油，交疊擺入碗公中，再鋪上梅干菜。 10. 再放入蒸汽氣炸鍋中，以原味蒸再蒸1小時。 11. 取出扣在盤中直接吃，或放入保鮮盒中放涼後冷凍保存，想吃蒸熱就上桌。